咖喱叶，胡芦巴叶和称为Garam Masala的变暖香料混合物被列为印度蔬菜炒菜中的可选成分，但他们值得一试，因为它们在每道菜中添加了一种特殊的，真实的触感，因此值得一看。如果您附近没有印度杂货店，请尝试邮购来源。印度食品（212-683-4419）。您还会发现干燥和新鲜的胡芦巴和干咖喱叶kalustyans.com（800-352-3451）。

咖喱叶

这些深绿色的长矛形叶子是高度芳香且愉快的苦味。顾名思义，它们闻起来像咖喱，但它们不是咖喱粉的成分，这是多种混合物。印度厨师通常在添加其他成分之前将咖喱叶炸在食用油（通常与其他香料）中。它们看起来有点像贝叶，但与海湾不同，可以吃咖喱叶。

咖喱叶既新鲜又干燥。新鲜更美味。新鲜的叶子通常在茎上出售 - 将叶子划分以使用它们。在冰箱中，新鲜的咖喱叶将在冰箱中保持大约两个星期。尽管他们会失去一些效力，但它们也可能被冻结长达三个月。

胡芦巴叶

印度烹饪中都使用了胡芦巴（Fen-Yoo-Greek）植物的叶子和种子，但大多数食谱都需要叶子，这些叶子是草药和苦涩的。新鲜的胡芦巴叶在印度作为蔬菜食用。干燥的叶子被称为kasuri methi，用于调味咸味菜肴，尤其是蔬菜和咖喱。

用干式纸袋包裹在冰箱中的新鲜叶子将在冰箱中保持大约两个星期。将干叶存放在一个密封的罐子中，在一个凉爽的深色橱柜中；在四个月内使用。