所有的鱼炖菜都是用鱼汤制成的。换句话说，如果没有鱼汤，就无法制作鱼炖。您可以在不到一个小时的时间内制成这个重要组成部分，并将其冻结，以便您始终有一些手头。鱼汤是通过在水中用芳香蔬菜和芳香的蔬菜烹饪的鱼骨，头和其他鱼骨头制成的。如果您无法抬头，只有骨头和圆角碎片就可以了。奥尔福德（Alford）就鱼类的哪些部分适合库存提供了很多详细的建议，如何找到好的鱼骨头，如何清洁鱼骨（两条线图补充了她的解释），哪种鱼提供了最好的骨头等等。她对一些厨师使用或避免的芳香剂（蔬菜）进行了简短的调查。然后，她讨论了烹饪过程，从选择锅和“出汗”（低热量炒）开始，并带我们浏览，警告不要过度煮熟和倾斜。然后，Alford分享了她最喜欢的三只鱼炖菜的食谱。食谱包括：基本鱼类库存； Creole Court Bouillon; Seafood Chowder; and Salmon Solianka.
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