从精心烹饪＃128，第38-43页

这是一个罕见的（可能是乳糖不耐受的人），可以抵抗优质的烤奶酪三明治的诱饵。根据所有这些烤奶酪卡车在全国各地滚动街道的隆隆声，成千上万的烤奶酪三明治照片发布在Instagram上（#Grilledcheese），以及在年度烤奶酪邀请赛上不断增加的人群（最大的，它的赞助商说，最疯狂的）在该国烤奶酪烹饪大赛，这一常年最喜欢的人只会受到欢迎。

尽管我还没有拍照或发推文，但我本人会做一个体面的，即使很无聊的烤奶酪三明治。想要将其提升到一个新的水平，我决定在该领域的一些厨师专家烧烤（获取？尽管他们的方法有所不同，但他们都同意了一个伟大的烤奶酪的两个黄金（和粘糊糊的）规则：1。面包必须足够清脆，以至于您咬人时就可以听到它的紧缩；2.奶酪必须完全融化。为了纪念国家烤奶酪月（又名4月），这是他们最喜欢的食谱，从他们的最基本版本（只是奶酪和面包）中描述的，到几句句子中描述的，到他们更多的涉及的作品。每个食谱都会出现实用技巧，您可以应用自己的杀手烤奶酪。当您这样做时，请拍照；我将在Instagram上寻找它。

戴夫·丹尼（Dave Danhi）
布里，桃子和熏制猪肉烤奶酪

戴夫·达希（Dave Dahi）			布里，桃子和熏制猪肉烤奶酪

为什么他是专家
他是烤奶酪卡车的厨师，创始人和自称为“大奶酪”，该卡车位于洛杉矶，并在全国范围内推出了特许经营权，包括一项招募退伍军人的计划来拥有和操作卡车。丹尼（Danhi）是一名前优良厨师，在每年春季在洛杉矶举行的烤奶酪邀请赛中看到了狂热者的群体，看到了他的生意的潜力。丹尼解释说：“世界需要更多烤奶酪三明治带到街上。”

如何使它像戴夫

1. 黄油 +蛋黄酱=脆皮。为了完美，丹尼（Danhi）在三明治的外部散布了蛋黄酱和软黄油的混合物。丹尼说：“蛋黄酱提高了黄油的吸烟点。”这意味着三明治可以在不燃烧黄油的情况下烹饪更长的时间。如果您使用优质的蛋黄酱（请不要“沙拉酱”），那么您就不会品尝蛋黄酱。
2. 煮低和慢。每侧几分钟以中低点烹饪。丹尼说：“如果热量太高，它会在内部热足以融化奶酪之前燃烧面包。”
3. 搭配猪肉。丹尼（Danhi）的最著名的烤奶酪混合物具有拉猪肉和麦克风和奶酪的拉动，他喜欢在他的烤奶酪三明治中以几乎任何形式的猪肉（烟熏猪里脊肉，切碎的肋骨，培根，培根）添加猪肉。一方面，他只是爱猪肉。另外，他发现猪肉具有足够的个性，使像老化的切达干酪这样的强壮奶酪并没有完全淹没它，但是它并不是那么强大，以至于对于温和的奶酪来说太多了。

他最好的基础
布里搭配优质，结实的三明治面包。为什么？“谈到融化性，布里无法击败。”

Jason Sobocinski
用培根和鳄梨调味酱烤奶酪

Jason Sobocinski			用培根和鳄梨调味酱烤奶酪

他怎么知道自己的东西
在康涅狄格州纽黑文的餐厅/奶酪商店Caseus，其移动式奶酪卡车和他的小酒馆，普通的Sobocinski之间，制作了三种风格不同的烤奶酪，从Caseus的厚手工面包上的巨大的烤奶酪到对Caseus的厚手工面包的更新普通的经典晚餐风格。（他的卡车三明治落在两者之间。）“带烤奶酪，” Sobocinski说，“没有对与错。”

杰森的黄金规则

1. 使用大黄油。虽然使用优质的奶酪，但也很明显，但黄油也很重要。Sobocinski说：“低品质的黄油不会变成坚果味的美味。”确保您的黄油是新鲜的，并且储存得很好，以免引入任何口味。
2. 首先融化，稍后再融化。为了使诸如培根脆皮和鳄梨调味酱等卡车之一的添加剂保持凉爽（请参阅食谱，右），Sobocinski在奶酪融化后将它们添加。这意味着轻轻地将三明治拉开，但是对于这些成分和其他类似的成分来说，额外的步骤是值得的。
3. 包括酸。在同一个三明治中，鳄梨调味酱中的柠檬汁反驳了奶酪的丰富性。的确，Sobocinski总是用颗粒状的芥末酱浸入蘸酱和玉米面，以与他的烤奶酪一起吃零食。他解释说：“否则，您会咬一些并完成。”但是有些浓郁之后：“您的嘴需要更多的奶酪。”

他最好的基础
梅尔维尔奶酪（来自他的Mystic Cheese Co.，他是Sourse的所有者）。为什么？“新鲜的奶酪具有出色的乳酸和丰富的黄油味，它的融化融化得令人难以置信。”（没有梅尔维尔？尝试新鲜的马苏里拉奶酪。）

埃里克·格林斯潘（Eric Greenspan）
切达干酪，苹果和糕点烤奶酪

埃里克·格林斯潘（Eric Greenspan）			切达干酪，苹果和糕点烤奶酪

他的烤奶酪信用
格林斯潘（Greenspan）说：“烤奶酪已成为我的电话卡，”烤奶酪邀请赛的冠军格林斯潘（Greenspan）说，格林斯潘（Greenspan）烤奶酪的厨师和创始人刚刚在洛杉矶的梅尔罗斯大道（Melrose Avenue）开业。经过经典训练的厨师的其他餐厅是巴黎的Le Cordon Bleu的毕业生，包括Wilshire的屋顶和Melrose上的铸造厂，在那里他为屡获殊荣的三明治服务。

烧烤

1. 使用OK面包。喜欢那些用大空气口袋的手工风格的面包？格林斯潘说，忘了，至少是烤奶酪。这些大气泡不允许全面褐变。面包屑更均匀的面包更均匀。
2. 褐色黄油。在锅中加热黄油，直到其浅棕色有助于保证面包将变成褐色，并增加烤面包的味道。
3. 启动融化。为了更快的熔化，格林斯潘让他的奶酪温暖到室温。他喜欢三明治，融化了融化的“裙子”，从面包片之间渗出。

他最好的基础
在鸡蛋面包上老化的gruyère。为什么？“您会从面包，奶酪的坚果和刺痛中获得甜味。”

安妮·米勒
烤芦笋和新鲜的草药烤奶酪

安妮·米勒			烤芦笋和新鲜的草药烤奶酪

她对奶酪名望的声称
在她位于洛杉矶的餐厅Clementine餐厅，米勒（Miler）在菜单上总是有标志性的烤奶酪，以及带有烤樱桃番茄和焦糖洋葱等糖果的建筑选择。但是四月来，她和她的员工疯了。始于2001年的烤奶酪月庆祝活动，在此期间，咖啡厅每天提供一份特殊的烤奶酪，已成为一个热切期待和以智慧为主题的盛会，每天提供十几个不同的三明治。她为什么要这样做？”烤奶酪无论如何都使人们快乐。”米勒说。“那怎么会很糟糕？”

安妮（Annie）的尝试和真实技巧

1. 烤奶酪。光栅完成了两件事：它可以帮助奶酪更快地融化，并可以轻松结合不同的奶酪，包括更坚硬和更柔软的奶酪。
2. 新鲜。米勒（Miler）的咖啡馆受到季节的启发，经常在烤奶酪中添加新鲜的水果，蔬菜或草药，以平衡奶酪的奶油状态。
3. 加重它。在克莱门汀，烤奶酪三明治是在Panini Press中制成的，可以保证与热量完全接触。在家里，米勒使用烤架，然后用锅盖或盘子轻轻加重三明治，然后再翻转。轻轻用刮刀压，是另一种帮助保证即使褐变和完全融化的奶酪的方法。

她最好的基础
全麦面包上尖锐的白切达干酪。为什么？“这是一个经典，这就是我的孩子喜欢的。”