整个橄榄可能是简单开胃菜的奇妙之处，但是如果您想在酱菜，炖菜或其他菜肴中使用它们，通常需要将它们粘住。您用来去除坑的技术通常取决于橄榄的类型。有些人的肉坚持在坑中，而其他品种则较软，并且会在较少的挣扎中产生坑。

一些柔软的黑橄榄的坑就滑了出来。许多盐水固化的黑橄榄（如Gaeta）都非常柔软，以至于您可以通过将橄榄的两端捏在您的搭档和拇指之间。小型尼索斯橄榄（Niçoise）橄榄非常容易，大多数脱皮和枯萎的油或盐腌制橄榄也是如此。果肉滑落而没有阻力。

肉质，坚固的橄榄需要更多的力。绿橄榄（从未成熟的橄榄中腌制），即使是一些较硬的黑橄榄也需要一些刺激才能使他们放弃坑。

当我不得不击败很多顽固的橄榄时，我会使用一把重厨师的刀。我将橄榄放在工作表面上，将刀的平坦侧放在顶部，并给它带来好处。部队拆开了橄榄，释放了坑。一定要经常擦拭刀刀片，因为在分裂几个橄榄之后，它变得油腻，而且非常滑。

一些厨师更喜欢另一种方法。他们将橄榄放在稳定的工作表面上，并用拇指将其弄平，直到感觉到坑。这会松开坑，通常会破裂肉，以挤压或拉出坑。