当我是德国的学徒糕点厨师时，我与一个有一棵多产的老李子树的家庭住在一起。在夏末，它的树枝将悬挂在浓密的水果上，比我想象的要多得多，但是没有李子浪费。我们做了几种库钦（德国蛋糕或蛋蛋糕）和果酱，一旦我们烘烤了所有可能处理的糖果，当地的蒸馏器就来了，然后从剩下的李子上拖走了李子，将它们变成了在冬季使我们变暖的schnapps。

因此，我的恋爱与李子开始了。现在，当他们到达我当地的市场时，我无法抗拒将各种形状和颜色带回家并烘烤风暴。

我最喜欢的李子甜点很熟悉和舒适，但是它们都有一些味道扭曲，使它们与众不同，例如红糖和豆蔻史曲司咖啡蛋糕的cinnamon-walnut饼干caramelized plum shortcakes，以及李子蛋tar的柠檬毛皮外皮。李子从来没有味道如此完美。

Choosing plums for baking

李子是李子是李子。大概是这样，鉴于大多数存储都将它们标记为红色，黑色，紫色或黄色。但是，实际上，至少有200个品种。收获后，李子储存不佳，必须在10天内发货和出售。因此，种植者生产出几种品种，这些品种从五月中旬到十月的交错时间表成熟，以确保持续的供应。这意味着您在上次市场访问中看到的红色或紫色李子可能与您下一期会发现的品种可能不同。我尝试了数十种李子，发现品种并不重要。但是，水果的成熟很重要。

去做牢固的李子。烘烤的理想李子既不是超级脚，也不是艰难的岩石，而是介于两者之间的某个地方。拿起李子，将其轻轻挤在手掌中。它应该闻起来芬芳，觉得坚固而蓬松。这些李子很容易切成薄片，在烘烤过程中，它们会变软而不会失去形状或释放过多的果汁。如果您只能找到非常牢固的李子，请在室温下将它们成熟几天。但是，对于短蛋糕，您可以使用不熟的李子，因为焦糖变软并使水果变甜。