准备

开始填写:

• 在一个中等大小的碗里，加入1/3杯糖和玉米淀粉，粗盐和柠檬皮。加入梅子，用手轻轻搅拌，使其均匀地裹上糖。盖上盖子，放入冰箱至少3小时或过夜。

制作挞壳:

• 将9-1/2英寸凹槽挞盘的底部和边缘涂上黄油。

  把黄油块放进冰箱。在一个小碗里，搅拌蛋黄，柠檬皮和香草。将面粉、糖和食盐放入食品加工机的碗中，搅拌几次使其混合。加入黄油，搅拌至混合物易碎，呈粉状，大约25次。加入蛋黄混合物，用长时间搅拌，直到它变成潮湿易碎的团块，大约15个3秒的脉冲。面团不会自己聚在一起，但挤压时应该能保持在一起。

  把面团转移到挞盘里。把平底量杯的底部蘸上面粉，用它把面团均匀地压在平底锅的底部和边缘。从侧面开始，应该有1/4英寸厚。当杯子开始粘在面团上时，将杯子回流。将平底锅用塑料包裹起来，冷藏至少1小时，最多1天。

盲烤壳:

• 在烤箱的下三分之一放置一个架子，将烤箱加热到375华氏度。剥开蛋挞的外壳，用叉子在底部和边缘刺几下。在羊皮纸或锡纸的一面喷上烹饪喷雾。把有喷雾剂的那一面朝下排列好，然后在内衬的蛋壳里填上哑巴或干豆。把挞盘放在烤盘上，烤20分钟。小心地取下衬垫和饼的重量。如果有面团粘在衬垫上，只要把它剥下来，再贴回壳里。把火调到350华氏度，继续烘烤，直到蛋壳的边缘和底部变成金黄干燥，大约10到15分钟。在架子上冷却约20分钟。

完成挞:

• 在一个中碗上用筛子或滤器过滤几分钟。把果汁倒进一个小炖锅，用中火慢炖。把火调小，慢慢煮，偶尔搅拌，直到非常浓稠，大约3分钟。刮入一个小碗，冷却约10分钟。

  同时，在平底锅中用中低火融化蜜饯，直到变成糖浆状。把蜜饯倒进挞壳里，均匀地刷在底部和边缘。用橡胶抹刀，把梅子汁涂在蜜饯上，蜜饯放在果壳底部。

  从梅子壳的边缘开始，把梅子切片朝下切好，并紧密重叠成同心圆。如果你有更多的切片，继续把它们塞进合适的地方。你也可以在蛋挞中间放一些。

  如果搅拌碗里还有果汁，淋上1吨。李子。丢弃。撒上剩下的1/2盎司。把糖浇在梅子上。

  直接在烤架上烤蛋挞，直到用削皮刀戳一下，梅子变软，边缘变成焦糖色(有些尖端甚至会变黑)，果皮变成深金黄色，汁液看起来像糖浆一样，起泡，大约需要40到50分钟。把蛋挞从烤箱里拿出来后，用糕点刷蘸一下李子之间的汁液，然后刷一下看起来干燥的表面。

  将蛋挞放在架子上冷却至少2小时，然后取出模具，用锋利的刀切成薄片。

提前做出提示

你可以把梅子和糖混合物搅在一起，把未烘焙的挞壳提前一天冷藏。