对于我们许多人来说，“炖”一词会想到慢煮的短肋骨，锅烤或鸡肉，但可能没有鱼。炖炖的潮湿，缓慢的热量是将肉切成薄片融化成嫩嫩的杂物的理想选择，那么为什么要用鱼类使用这种技术，这是自然嫩的呢？因为通过炖鱼，您将获得好处 - 融化的口中质地和全味的锅酱，而无需漫长的烹饪时间。这里的食谱很快就足够了一个工作日，却足够适合公司。炖液中的矮胖蔬菜是蔬菜配菜，因此，最后，您有一顿令人愉悦，丰盛的一盘餐。
首先,我做的酱,包括蔬菜, aromatics, and a liquid like wine or clam juice. Next, I nestle the fish into the sauce, piling some of the vegetables on top to keep the fish moist. Then I cover the pan and finish the dish in the oven. Once it’s done, I remove the fish from the sauce. Though the sauce is perfectly delicious as is, in two of the recipes (the red snapper and the salmon), I like to reduce it slightly to concentrate the flavors, especially when I’m cooking for guests. This is also the perfect opportunity to add a few finishing touches, like vinegar or fresh herbs.

炖鱼的提示

• 与其他鱼一起尝试。掌握了使用鲷鱼，鳕鱼和鲑鱼的快速训练方法后，您可以尝试其他鱼类，例如石斑鱼，葡萄鼠，黑海鲈鱼，条纹鲈鱼或大比目鱼。请记住，根据鱼的厚度和质地，烹饪时间可能会有所不同，因此请务必在将其从酱汁中取出之前偷看。
• 要检查您的鱼是否完成，请使用削皮刀在圆角中心的两个肉之间窥视。中间看起来应该是如此的半透明，这意味着它几乎可以通过。当您完成酱汁时，鱼将继续煮熟，因此，当您准备好食用时，这将完美地完成。
• 3/4至1英寸厚的圆角最佳工作，但是如果您只能找到长而薄的圆角，那么它们就会做。在骨头上横向鱼评分，确保只切成一半。将鱼片翻转成一半，将皮肤侧面折叠，然后像厚实的圆角一样继续前进。当鱼煮熟时，它将牢固并保持这种形状。

一些工具在炖时可以使用

我使用烤箱的煎锅制作这些菜肴，但是如果您没有烤箱，可以将鱼和酱汁转移到烤烤箱中的烤箱烤（只需请注意，烹饪时间可能会稍长）。另外，在从锅中取出鱼时，鱼铲也很方便。