我对大黄的最早记忆是我祖母使用她在俄亥俄花园里种植的深红色茎制成的苹果酱的粉红色变体。的确，大多数厨师都将大黄视为春天的享受，在馅饼，鞋垫和薯片等糖果中使用它，通常是在用草莓的cahoots中，以平衡其酸的性质。但是大黄实际上是一种真正的蔬菜（它与栗色密切相关），因此，它也提供了一种柑橘类的味，在咸味菜肴中也很美味。

幻灯片：甜品大黄食谱

在甜点中，大黄的支撑天然酸度需要慷慨的糖。我的祖母在大量的甜酱中炖了大量的大黄，这就是大多数大黄甜点食谱的开始。在草莓 - 鲁巴布傻瓜，将大黄煮熟，直到其坚硬的纤维崩溃并倒入美味的糊状，然后将其搅拌成鲜奶奶油，作为淡淡可爱的老式甜点。在带有烤大黄的蛋t和streusel浇头中，我想看到大黄的形状，我轻轻地烤了更大的碎片，但是那些也会被大量的糖扔掉。

对于美味的准备，我尝试利用大黄的蛋tit咬。在五香酸辣酱中，大黄的酸是通过添加醋并与少量蜂蜜平衡的甜味调味品，可与烤鸡或奶酪板上完美搭配。大黄还振奋着泥土和奶油汤，与姜，小茴香和辣椒等其他强烈的口味结合在一起时，将其持有自己的食物。

无论您是将大黄用于甜味还是美味的菜肴，您选择和准备的方式保持不变。您还可以将大黄冻结长达一年，但是使用多种方法可以使用它，可能不会持续那么长时间。

特色食谱

大黄酸辣酱			烤大黄和姜糖果酸

大黄扁豆汤			草莓 - 鲁巴布傻瓜

大黄操作方法

• 选择坚固的，无瑕的茎。该颜色的颜色可以从绿色条纹，粉红色到深红色，具体取决于多样性和种植的方式，不是成熟度或风味的指标。更新鲜的茎将更加颜色更强烈。
• 切断并丢弃任何叶子。将未洗的大黄存储在冰箱酥脆箱中的塑料袋中，并在一周内使用。
• 修剪末端，像芹菜一样将茎切成薄片，直到您的食谱指导的大小。如果茎很大，则可能需要将外层剥去，以防其丝状，但这通常不是必需的。

大黄冻结很好
冻结的大黄融化很好，尽管冻结可能会释放更多的液体，但它和新鲜之间几乎没有明显的区别。要冻结，切成碎片，在有框的烤盘上分布在一层中，然后冷冻直至固体，然后转移到容器中最多6个月。

照片：Scott Phillips