牛至似乎很简单。任何品尝过番茄酱的披萨的人都可以回想起它的味道，味道和辣椒都充满味道和自信。然而，一旦您仔细研究牛至，事情就会变得有些混乱。

许多植物被松散地归类为牛至。它们的味道在很大程度上取决于它们的种植地点；通常，太阳越热，风味越强。为了加上混乱，一些参考书称牛至“野生马乔拉姆”，许多食谱表明，两种草药都是薄荷家族的成员，都是可以互换的。实际上，特拉华州立大学的草药专家塔克（Art Tucker）提出，牛至有太多的牛至，而不是将牛至作为一种特定的植物，而是应该将其视为一种特殊的味道。

幸运的是（或者不是，取决于您的看法），当您购买新鲜的牛至时，您很少选择多样化。在一年中的大部分时间里，大多数商店都出售希腊牛至，这是该国最大的草药供应商（加利福尼亚州恩西尼塔斯的温室）提供的东西。但是根据季节和希腊牛至的可用性，您可能会找到墨西哥牛至或其他一些品种。尽管这些牛至的口味可能或多或少强烈（墨西哥通常更强大），它们可以互换使用，因此无需将您的植物学书带到杂货店。

强烈的味道需要其他强烈的口味

如果您正在寻找一种精致的草药味，请前进，阅读有关Oregano的精致表弟Marjoram的信息。牛至的味道大胆而胆小。它希望被注意到。草药是天然的大蒜。实际上，很难找到包括牛至但不包括大蒜的食谱。我还喜欢与柠檬一起使用或浸入醋。

将叶子从茎上剥离。要使用新鲜的牛至，请用一只手将冲洗和干燥的茎握住，然后将另一只手的手指放在茎上，从叶子上剥离。使用整叶或用锋利的干刀将它们切碎。传统上，意大利人在开花之前也使用芽。

牛至干燥

尽管我发现新鲜的牛至更加复杂和有趣，但这种草药是少数效果很好的干燥。

购买新鲜的牛至通常别无选择，但是一些香料系列（包括麦考密克和邮购香料屋）（例如Penzeys）都提供希腊语（McCormick's称为地中海）和墨西哥品种。您会注意到这两个品种被干燥时的差异要比新鲜时的差异更大，因为干燥增强了草药味的各个方面。

在意大利语，法语和（显然）希腊食谱中使用希腊牛至。更刺激的墨西哥牛至用于商业辣椒粉，以及自制的辣椒和其他拉丁美洲美食。香菜的辣味较高的味道很好地平衡了，它是小茴香的天然伴侣。

干燥自己的新鲜牛至。如果您的新鲜牛至过多，则可以将茎绑在一起并将其悬挂在温暖，干燥，通风良好的地方来干燥。牛至在其峰值上干燥的牛至比超市品种的风味可能会更大，而超市品种的年龄可能会有所不同。正如法国人所说，我将自制的干牛至牛肉店存放在一个黑暗的地方的纸袋中，并根据需要将树叶从树枝上碎裂。存储整个分支有助于保持挥发性油完整。

为了美食，请尝试Marjoram

有时，牛至丰盛的天性会压倒菜。在这种情况下，我转向了更令人沮丧的堂兄Marjoram。一些食谱表明Marjoram和Oregano是可以互换的。我不同意。品尝一片Marjoram的叶子和牛至并排的牛至。Marjoram有一种木质香水，带有柔软的花边缘，而Oregano具有泥土，鲜明的，几乎是树脂的品质。

通常在法国北部和英格兰的更精致的菜肴中发现了最新鲜的新鲜，Marjoram，而Oregano的大胆口味则是法国南部，意大利和希腊质朴的菜肴的特征。

实验牛至和Marjoram

•烤新鲜的牛至在锅中轻轻地叶子添加到您喜欢的辣椒或炸玉米饼食谱中。

•将橄榄油淋上一大块的羊奶酪，上面放着牛至叶子，并与橄榄一起食用。

•将Marjoram的新鲜整叶撒在蔬菜沙拉中。

•通过在炒蘑菇中加入一些木质风味和香水。

•将Marjoram和烤的山核桃扔掉，切成薄片的橙子和韭菜搭配山核桃油。