rösti土豆站在所有松脆的荣耀中，这是一个光辉的例子，通常，更少的是更多。该成分清单包括土豆，盐和胡椒粉以及烹饪的油 - 不能比这短多。然而，对我来说，这些坚果，脆脆，满足土豆的叉子与世界上几乎所有其他菜肴的味道相媲美。

似乎大多数美食都等同于这道菜。我称他们为瑞士版本Rösti土豆，只是因为它很有趣而且很容易说（Roosh-tee或Raw-Stee）。法国人称呼他们Pommes Paillasson（这意味着稻草鞋垫；看看为什么我更喜欢Rösti？），犹太美食的菜是Latkes，由于通常添加了鸡蛋，洋葱和食用餐食，它们略有不同。不管起源如何，这些磨碎的炸土豆蛋糕都可以在炖菜，切碎，烤甚至其他蔬菜（昨晚我们吃炖菜和rösti土豆）上制成美味的配菜。

最近，我也很开心地使用小rösti作为其他成分的基础，几乎就像披萨外壳一样。有关更多想法，请参见下文。

请挤土豆

尽管土豆似乎具有很小的人格特征，但品种之间和年龄之间实际上存在很大的差异。

我喜欢使用Yukon Golds，中等至高淀粉的土豆，这些土豆易于找到并且具有坚果味。如果找不到它们，请尝试使用Russet品种。煮土豆并不那么淀粉，我发现成品rösti的质地在中间不那么奶油。也要注意季节。马铃薯年龄较大，在烹饪过程中看起来越多，否则就会吸收马铃薯天然水分的许多淀粉会转化为糖。

无论季节如何，所有土豆都含有大量的水，因此在磨碎后，您可以挤出尽可能多的水分的力量。我发现一次挤压少量的手机效果很好，但是您可以将土豆放在尺子中，甚至可以在干净的洗碗机中扭动它们。

寻找热点

将土豆放入锅中后，您就不想在烹饪时打扰它们，因此您需要使用没有热点的锅。当我制作大rösti时，我使用的锅是一名马戏团的专业人士，它不粘，但非常厚又沉重。一个小的铸铁煎锅也可以很好地工作，尽管倾斜的侧面，而不是笔直，它使将土豆滑入锅中和滑出锅中变得更加容易。对于较小的röstis（实际上是我最喜欢的 - 每英寸更紧缩），我使用了大型的全卡煎锅或小的黑色铁辣椒锅。

我使用大量的油，虽然我希望我可以说：“您可以使用轻型的油脂，一切正常”，但我不能。您需要足够的油才能实际炸土豆的外层，并更好地将热量转移到内层。但是，我不再为第二侧添加任何油，所以第一侧是最漂亮，最松脆的，底面的较少。

不要冲你

我已经看到Rösti食谱从煮熟的土豆开始，这些食谱会很快烹饪，但是我更喜欢从生土豆开始，让它们在煎锅中完全煮熟。外层以这种方式变得更加脆，尽管实际煎炸时间更长，但它要简单得多，而无需弄脏另一个锅。您需要调节热量，以使外部棕色完全但缓慢，从而为内部提供足够的时间来完成。换句话说，请耐心等待，不要过早翻转。Al Dente不是Rösti土豆的好修饰符。

Rösti土豆的美味合作伙伴

通过将单独的rösti与其他成分一起加油，将其变成整顿饭，例如：

•熏制鲑鱼，混合绿色扔入橄榄油和新鲜的柠檬汁，以及一团酸奶油中，用切碎的新鲜莳萝，细香葱，磨碎的柠檬皮，盐，盐和许多新鲜的黑胡椒粉调味。
•油炸或荷包蛋，加热的莎莎酱，酸奶油和切碎的新鲜香菜。
•嫩的生菠菜叶子扔进醋，一半的樱桃番茄，碎蓝奶酪和酥脆的炸培根或培根。
•几片薄片的烤牛排，上面撒上芝麻菜叶，上面淡淡的橄榄油，在最后一分钟被大量的柠檬酱调味。
•切成薄片的Savoy白菜和洋葱，用小白葡萄酒和鸡肉汤炖，带有一些碎茴香种子和一小撮百里香，上面撒上几片锅炸香肠。