准备

• 用手抓钩或食品加工机的大孔将土豆剥离并磨碎它们。将土豆放入一个大碗中，加入盐和胡椒粉，然后扔彻底涂上。让土豆静置至少5分钟，然后一次用拳头工作，从它们中挤出尽可能多的液体，然后转移到第二碗中。（土豆将开始变色，但这不会真正影响最终结果。）
  

  大孔意味着更快的工作，更好的质感。煮熟的土豆在烹饪过程中可能会变成糊状。

• 做一个大rösti- 加热的厚基煎锅，用中高温覆盖整个基地约8英寸。加入油（应达到约1/8英寸的深度；如果要添加更多。）当油开始涟漪并稍微颤抖时，请通过掉入马铃薯粉中进行测试 - 应该热情地嘶嘶作响。如果没有，请再等几秒钟。当温度恰当时，将拳头的土豆拿出来，再次将其拧出，然后将其从手指松散地掉入锅中。（要小心，因为油会溅出；被几小滴击中是不可避免的。）
  

  逐渐填充锅。一次仅添加少量，可以更轻松地获得均匀的层。

• 快速工作，重复，直到锅中有足够的土豆来覆盖底部。用叉子轻轻散开土豆碎，使其厚约1/2英寸，试图均匀地分配它们，避免稠密或稀薄的斑块。如果边缘周围有散乱的土豆，请将它们塞进叉子，以免它们燃烧。
• 调节热量，以便您听到活泼的嘶嘶声，但底部的褐色速度不会太快。煮至底面是深金棕色，顶部的土豆开始显得半透明，12至16分钟。（品尝几股，它们几乎应该完全煮熟和嫩。）
• 如果您有足够的信心将Rösti倒入锅中，那就可以快速而高效。如果不是，请小心地将Rösti从锅中滑到餐盘上，然后将锅放到火上。将另一盘放在rösti的顶部，紧紧握住盘子。将倒置的rösti滑回锅中，继续烹饪，直到新底部变成褐色，当用刀戳戳时，土豆在中间感觉真的很嫩（尝试从中心弯曲一些链，并品尝它们以保持浓郁），另外6个到8分钟。如果您立即使用切菜板，将Rösti滑到切菜板上，或者将其放到冷却架上以将其固定几分钟。用纸巾将顶部涂抹以去除多余的油。切成楔子并尽快食用。

使个人röstis：

• 按照上面的说明进行操作，但仅将几块土豆放入锅中，以创建大约1/4英寸厚的4英寸圆圈。使用刮铲将圆圈翻转，而不是将它们滑到盘子上。食用之前，将这些小的rösti沥干几秒钟。

像这样的明亮，质感的冬季沙拉开始用餐芝麻菜和红宝石葡萄柚和烤杏仁。