在餐馆和家庭厨房一样，沙拉用的绿色蔬菜曾经是指生菜——红叶、绿叶、比布、长叶莴苣等等。但这一切在大约15年前开始改变，当时厨师和美食家们开始对法国普罗旺斯地区美味而充满活力的麦斯克伦沙拉产生了兴趣。

这个词法国蔬菜沙拉来源于拉丁语mesclumo，意思是混合。传统的mesclun(也叫misticanza在意大利的一些地区)是从野外采集的，包括生长在地中海气候阳光明媚的山坡上的可食用植物和草药的嫩枝、叶子和花。mesclun的标志是颜色、质地和口味的平衡，从甜、嫩到苦、脆到胡椒和辛辣。

如今，纽约等地的市场每周能卖出近1万磅的美斯克朗，因此种植者和厨师显然不得不寻找从附近山坡上采集的野生植物以外的来源。我们在市场上发现的mesclun是由种子培育出来的，在室内和室外都可以种植。它的范围从活泼可口到平淡无味。

超市里的mesclun在味道和复杂性上都很普通，通常是10到12个品种的混合，包括红橡木叶生菜、红绿长叶莴苣、菊苣、卷菊苣、frisée、lollo rosso(有红色边缘的褶边生菜)、小菠菜，有时是小甜菜叶或芥菜，还有一点tat soi(一种拇指形状的美味亚洲绿色蔬菜)，有时是芝麻菜。最好的混合物只由嫩叶组成。如果你看到很多切块的菊苣(正常大小的菊苣通常是切块后加进去的)，你就会知道这种混合物是由更大、更坚硬的植物制成的。

幸运的是，许多绿色市场和美食商店现在出售由个体生产者少量种植的美妙而独特的麦斯克伦。其中一些混合物含有多达30种不同的植物，包括花和草本植物(这些植物非常娇嫩，在超市里很快就会变质)，还有蒲公英嫩叶、马蹄莲、水芹和卷水芹等。虽然这些混合物可能很贵(每磅超过15美元)，但它们只需要最简单的特级初榨橄榄油和一点柠檬汁或醋就能做出美味的沙拉。

你也可以种植你自己的麦斯克伦:许多种子公司现在出售混合种子包，里面有你自己的沙拉地所需的所有品种。只要记住把作物的生长季节安排在春末秋初较凉爽的月份;许多绿色蔬菜在盛夏的高温下会变得过于苦涩

辣的品种

轻微的品种