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如何

裂蛤和牡蛎

精心烹饪问题22
照片:博伊德·哈根(Boyd Hagen)。
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我注意到,每当我去牡蛎酒吧时,那个砍贝类的家伙(几乎总是一个人)通常都会有竞争Popeye的前臂和二头肌凸起。我一直认为在我打开蛤lam之前,我必须聘请私人教练。但是我了解到,使用正确的工具,一些技巧,是的,有些肌肉,即使像我这样的弱者也可以打开贝类。

正确的工具使工作更容易

在拔掉之前,用重型厨房毛巾,锅架或专门设计的shucker手套武装自己,以防止任何刀子或外壳的粗糙边缘。在附近放一个小碗以捕获任何溢出的果汁。您需要将这些富含风味的果汁倒在贝类上,或将其添加到您烹饪的任何东西中。

专门设计的刀具使工作更容易。蛤刀有一个薄而平坦的刀片。您也可以用常规的桌刀打开蛤lam,只要它不太指向。一把牡蛎刀较短,更坚固,尖头的尖端使其无聊地伸入壳铰链以弹出它。一把锋利的厨房可以使这两种工具中的任何一种都差可能替代。有些shuck刺在炮弹之间楔入教堂键的罐头开瓶器,以撬开它们,但是如果您不小心,开瓶器的尖端可能会造成伤害。

将蛤握在毛巾覆盖的手的手掌中。您会注意到,壳的一侧略微爆发。在此时插入刀,强迫刀片之间的刀片,然后撬开它们。
打开蛤lam后,切开将肉固定在外壳上的肌肉。注意不要切穿蛤的中心。

撬壳以推动,扭曲和一点肌肉打开

贝类在冷时最容易打开。保持蛤and和牡蛎的冷藏,直到准备好砍,然后首先将壳在冷水下清洁。丢弃任何没有紧密关闭的人。

蛤比牡蛎更容易打开。它们的炮弹使您可以在它们之间滑动一把刀,而不必扭曲或撬开。

另一方面,牡蛎可能很顽强。最好通过在贝壳之间的牡蛎刀尖端(在尖端端的铰链附近)之间打开它们。用相当多的力扭曲并推刀,直到壳弹出。

固定牡蛎以更容易处理。握住牡蛎,用折叠的毛巾将牡蛎抬起,然后将刀尖放在尖端的铰链附近。撬开尖端钻入外壳,直到它弹出。
使牡蛎更容易食用。将刀沿贝壳的内部运行,并松开仍然紧贴其中的任何肉。

要找到插入刀的正确位置需要练习。如果外壳经常发生崩溃,则沿着外壳的侧面移动到另一个位置,然后重试。

无论您是打开牡蛎还是蛤lam,一旦将刀在两个贝壳之间,请与壳的下面保持刀片的冲洗。您的目标是切开顶部肌肉(蛤lam有两个,牡蛎一,一个牡蛎)尽可能靠近外壳,而不会刺穿或损坏软肉。

当您释放顶部外壳时,请小心地撬开它,然后将任何紧贴的肉脱掉。如果贝类前往生杆,请保持底壳的水平,以免撒上美味的果汁。然后将刀在底部外壳中固定在肉下释放。

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