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如何

只是美味的烤土豆

外面酥脆,里面奶油状,烤土豆是万无一失的配菜 - 只要您在锅中给它们空间

精细烹饪问题42
照片:玛莎·霍姆伯格和史蒂夫·亨特
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在为我们的大型假期聚会选择配菜时,有一道我们永远都没有 - 烤土豆。不管菜单上还有多少菜或客人的挑剔,我都可以指望每个人都喜欢土豆,尤其是当他们被烤成奶油和柔软的内部,外面酥脆而脆脆时。我喜欢烤土豆的另一个原因是,只要您牢记一些基本知识,它们就完全简单而万无一失。

低淀粉土豆是最好的选择

由于低淀粉(也称为蜡状)土豆的水分含量比烤土豆高,因此烤时它们往往会保持奶油奶油柔软,柔软。我为此保留高淀粉烘烤土豆(将整个夹克烘烤),并使用低淀粉或通用土豆进行烘烤。您在超市中发现的这些类型的最常见品种是小红色幸福,育空金,黄色芬恩和加利福尼亚白色(有时称为长白人)。在秋天和初冬,许多市场都携带一些更有趣(且更美味)的特种土豆,例如奶精土豆,鱼种,全蓝色或其他也非常适合烘烤的传家宝品种。

剥皮如果皮肤厚,但不要打扰

图1/3至1/2磅每人的土豆,具体取决于您所提供的食物。我倾向于在太多的一边犯错:剩下的烤土豆很棒地加热吃早餐或在沙拉中冷。

由于大多数低淀粉土豆的皮肤都稀薄,因此在烘烤之前不需要去皮。只需用蔬菜刷擦洗它们,然后将其彻底干燥即可 - 湿皮会干扰褐变。

圆形,咬合大小的奶油土豆或摇摆的蛋糕,可以整体烤长圆形鱼种,而较大的土豆则需要切成大块或楔子。任何小于3/4英寸的东西都会太快煮熟并变干,而超过2英寸的任何东西都不会留下足够的剪切表面,从而使您的脆皮面包皮与所需的软内部相得当。

一些厨师首先要煮土豆,以防止它们在烘烤过程中变干或坚硬。只要您坚持使用小的低淀粉土豆,我就会发现这一额外的步骤。

选择一个沉重的锅,可以将土豆单层容纳,而不会在两者之间留出太多空间,但也不会将它们包装成紧。锅中的土豆太多意味着它们会蒸而不是烤,您不会得到烤面包的味道和酥脆的质地。不错的选择是中等的烤盘,坚固的布朗尼锅或有框的烤盘 - 轮辋很重要,因此在烘烤期间转动土豆时,土豆不会滚下来。请记住,切成土豆的越小,他们将占用的空间就越多。

将土豆扔进一点脂肪,以使其风味和褐变。橄榄油,黄油和鹅或鸭脂都是不错的选择。土豆应被轻轻涂上,但不要在脂肪中游泳 - 您希望它们烤而不是炸。脂肪还可以帮助调味料坚持。

在我看来,最终的烤土豆简单地用大量的粗盐和新鲜裂缝的黑胡椒调味,但您不必在那里停留。烹饪前添加时,浓郁的草药(百里香,迷迭香,玛乔拉姆和鼠尾草)在添加时会增加风味;烹饪后最好淋上更多的嫩草药(欧芹,细香葱和鼠)。有时,我将土豆扔进了浓郁的调味料,就像随后的芥末酱和迷迭香一样。

中等热烤箱中的烤土豆–350°至400°F。如果食谱需要375°,并且在400°的烤箱中有其他东西,只需将土豆烘烤短的时间即可。通过用叉子刺穿几块土豆来检查味道 - 锡应容易沉入嫩的肉中。外部应该在某些地方呈褐色和酥脆。烘烤后,土豆可以在低点(200°)的烤箱中宽松地覆盖一个小时,然后再上菜,这是娱乐性如此出色的原因。

注释

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注释

  • 克里斯皮|07/05/2020

    我只用白土豆,一点鸭子,盐和胡椒粉,以400分45分钟的时间煮熟。完美!!!!

  • Joelkdouglas |01/02/2020

    蒂姆(Tim),正如任何好男性厨师所知道的那样,您烤土豆直到完成。

  • wtftim |10/17/2019

    嗯,我没有看到土豆要花多长时间进入烤箱。你能告诉我350度多长时间吗?还是375?还是400?可能很高兴知道。我不是厨师,也不认同为女人,所以我有点需要该信息。

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