厨房的奥秘是每周探索烹饪和食物周围的奇怪之处。它们可能是不应该在不应该失败的食谱，来自不同来源的建议，或者只是怪异的。如果发生在厨房中，您不确定为什么要发送发推文给食品极客找出正在发生的事情。
艾米通过Twitter问：
嗨，艾米，
浸泡通常是米饭烹饪的可选步骤，但是人们对巴斯马蒂大米更坚持这样做。是什么让它如此特别？好吧，这是一种长期滴入的米饭，但是有很多不需要浸泡的米饭，所以可能不是。Basmati大米的另一个关键是它的调味味，这更重要。
根据六月chua，与其他类型的米相比，Basmati大米的风味化合物2-乙酰-1-吡咯氨酸含量很高，而2-乙酰基-1-吡咯则是一种面包味。关于风味化合物的事情是它们通常容易受到热量。距热量太近的香料的风味比正确存储的香料更快。除非有东西保持风味，否则它将迅速消失。
浸泡大米会让米饭在室温下吸收一些水，这对风味相对友好。由于某些水被浸入其中，因此烹饪时间减少了，从而保留了风味。据说，当不浸泡而不是质地时，巴斯马米大米的味道会受到影响，因此重申了我的怀疑。
注释
发表评论
注释
Smitty2K2，我通常听说30分钟是浸泡basmati大米的好时间。不要将米饭煮在浸泡水中，排干并充满新水。
CityGardner, the rinsing is to clear away starch granules that are on the outside of the rice. This works for any long-grained rice, and will keep the rice from sticking together. Rinse 2-3 times if you are so inclined, though I prefer my rice to stick together. It makes it easier to eat.
味道是大米的一部分，而不是表面上，因此您不必担心洗味。
我读过（某个地方？），应该冲洗basmati大米，直到水清澈。看来这只会冲洗掉米饭的味道。会尝试将其浸泡。更有意义。
嗯，那你浸泡多长时间？您从未真正指定该过程的任何指示。