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如何

有史以来最好的意大利面条和肉丸

精细烹饪问题71
照片:斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)
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我喜欢意大利面条,我喜欢肉丸。我闻到了很好的肉丸油炸 - 我不在乎一天中的什么时候 - 我必须吃它。我不认识任何人可以抵抗午餐或晚餐的好意大利面条和肉丸。我知道那些从冰箱里吃冷的人吃早餐。

意大利面和肉圆我们在我家人的餐厅Rao's制作,是最好的。这意大利西红柿酱我们使用的是我叔叔文森特的食谱。肉丸食谱来自我的祖母 - 一位伟大的厨师,他把它交给了我的姑姑安娜姨妈,​​饶二十年了。

我将告诉您如何按照我的家人的几代人以及我们仍在Rao的方式制作这道菜(自1896年以来我们从事业务)。

首先,您开始使用marinara酱,这真的很容易。您只需用大蒜和橄榄油将意大利番茄罐装罐装,直到它们变稠。我通常会购买整个西红柿,但是如果您愿意,您可以使用压碎:这需要一个天才来找出味道的差异。

当酱汁煮沸时,您开始制作肉丸。我使用碎牛肉,猪肉和小牛肉的混合物(这三种三种含量),鸡蛋,磨碎的奶酪,面包屑,欧芹和大蒜。我不使用太多大蒜,因为我也使用它来调味油炸油。您放了太多的大蒜,它会重复您。六个小时后,您将品尝它。我不喜欢那样。那对我来说不是很好。

接下来,您将地面肉塑造成大而美丽的肉丸,然后用油炸,使它们呈褐色,并煮熟。到完成这项工作时,码头将准备好。您将肉丸添加到酱汁中,然后将它们煮在一起,使它们的风味混合在一起。同时,将面食煮至几乎是Al Dente。

下一步称为西格雷托方法,这是整道菜的关键。在意大利语中,西格雷托的意思是“秘密”。沥干意大利面条后(不要冲洗它,这是胡说八道),您将其放回烹饪锅中。您可以在面食中加入几个糖果酱,将其放在高火上,然后折腾,直到每片完全覆盖为止。发生的事情是,意大利面条正在Marinara完成烹饪。现在,每片面食都很美味,因为它渗透到酱汁中。那是完成意大利面条和肉丸的秘诀。

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