如果您的后院有一个菜园，即使您只是农贸市场迷，您也知道您不可能用尽本季的水果和蔬菜。太少的时间太多了。如果果酱和蜜饯不是您的事，请考虑冻结，这是在其顶峰保持水果和蔬菜的新鲜风味的好方法。这很容易 - 您需要的是一个烤盘，重型冰柜袋，而您的夏天花园必须提供的最好的东西（哦，当然还有一个冰箱）。这是冻结所有季节最爱的方便指南。

如何冻结：从新鲜到冷冻的三个简单步骤

1.准备水果或蔬菜（Learn how to prep 20 different fruits and vegetables for freezing）。在冰箱中创建一个水平区域，以适合有框的烤盘。如果您被束缚在空间上，请使用较小的东西（例如蛋糕盘），然后根据需要重复下面的冰点步骤。

2。Line the baking sheet with parchment, foil, or waxed paper. Arrange the prepared fruits or vegetables in a single layer, making sure they don’t touch. Freeze until solid, 60 to 90 minutes, depending on size and freezer temperature.

3.转移到重型冷冻袋中。尽可能多地从袋子上挤出空气（如果您有真空密封剂，使用它），密封并存放在冰箱后部（最冷的部分），直到准备使用。要解冻，请将您需要的金额转移到碗或盘子中，然后在冰箱中解冻。

从冰柜到桌子

Freezing is a great way to preserve flavor, but don’t expect fruits and vegetables that have been frozen to have the same texture as fresh ones. That’s why it’s better to cook with them than eat them out of hand. Here’s how:

水果
冷冻：用于馅饼或奶油馅料和冰沙中。
部分冷冻（在室温下距冰柜5到10分钟）：用于调味料，冰沙，蛋糕面糊和煎饼，并用作装饰。
解冻：用于调味料，冰沙和果酱。

蔬菜
Frozen: Use in soups, braises, and stews, and steamed.
解冻：用于炒，炒菜和泥中。
几个例外：在使用汤，炖肉，炖菜和调味料之前，应该始终将西红柿解冻和排干（不要在炒或炒菜中使用）。可以将玉米冰片冰冻，但在烧烤前应融化。

冰柜基础知识

冷冻温度：将冰箱设置为0°F或更冷（使用冰箱温度计进行检查）。许多家庭冷冻机经常打开和关闭，导致温度波动。这使得水果和蔬菜略微解冻并重新冷冻，这不是质地和味道的理想选择。为了防止这种情况，将冷冻水果和蔬菜藏起来尽可能远。

冻结时间：独立的冰柜（很少打开胸部或直立）：10到12个月。经常打开的冰柜舱：3个月。

Why blanch?

大多数蔬菜受益于漂白之前免费的zing. The process stops the enzymes’ aging action while slowing vitamin and nutrient loss. It also brightens and sets the vegetables’ color. In general, fruits don’t need blanching (unless it’s to remove the peel). Here’s how to blanch:

1。将一大锅水煮沸（每2至3杯蔬菜约2夸脱）。
2。小批量工作，加入蔬菜。让水煮沸并非常短暂地煮熟（请参阅图表以获取淡淡的时间）。
3。用一个大的开槽汤匙，挖出蔬菜，立即将其浸入一大碗冰水中以停止烹饪。冷冻之前，请彻底去除并彻底干燥。