厨房的奥秘是每周探索烹饪和食物周围的奇怪之处。它们可能是不应该在不应该失败的食谱，来自不同来源的建议，或者只是怪异的。如果发生在厨房中，您不确定为什么要发送发推文给食品极客找出正在发生的事情。

克里斯汀（Kristin）从Twitter出发：

我并不感到惊讶的是，您在瑞士和意大利黄油奶油方面遇到麻烦，因为它们是奶油糖霜中最雄心勃勃的。finecooking.com有一个经典的奶油食谱这本质上是意大利奶油。由于这是一个经典的食谱，因此它并没有利用许多现代进步，这将使您的奶油奶油的生活更轻松。在讨论这些问题之前，我们必须找出问题出在哪里。

奶油糖霜是覆盖蛋糕的经典方式。黄油奶油通常是黄油，糖，某种方式的鸡蛋产品，也许是一种非啤酒乳制品，并有一些专门的方法将它们结合在一起。甜，黄油，通常值得放在蛋糕上。对于瑞士和意大利奶油，鸡蛋产品是鸡蛋白泡沫，将其折叠成黄油。特别是意大利奶油，将热的糖浆倒入糖霜中。

当您制作奶油时，您会制作乳液，这是两种通常不混合的液体的组合。这是“石油和水”的经典案例。在这种情况下，油来自黄油。石油和水一样非常浓郁，它皱着眉头，可以看到单个水分子与石油群一起观察，反之亦然。就奶油而言，您正在尝试让水在午餐时坐在油桌上，但这并没有发生。

这里需要的是受欢迎的孩子。受欢迎的孩子可以跨越班级和集团的边界，并且可以最少的大惊小怪的是整个午餐场景，因为每个人都喜欢这个受欢迎的孩子。受欢迎的孩子是乳化剂。

您可能已经听说鸡蛋含有乳化剂，因此奶油应该很容易制成。如果您制作法国奶油，这是正确的。法国人将蛋黄用于奶油，因此他们将所有卵磷脂都放在蛋黄中，将水邀请到油的桌子上，以便他们可以谈论舞会或其他东西。在一个奇怪的事件转折中，意大利人和瑞士人实际上使他们的奶油比法国人更难制作，这让我想知道这些名字是否表明了它们的起源，或者只是在以后贴上标签。

我们需要一个乳化剂，我们不想去美食商店找到一些大豆卵磷脂或类似的东西。在这样的棘手食谱的情况下，我通常会首先转向雪莉·科里赫（Shirley Corriher）寻求灵感，她在新书中取得了令人钦佩的成功。她建议用2/3杯缩短（例如CRISCO）代替一杯黄油。她说，许多烘焙短路已经包含乳化剂，这使得在这些情况下的生活变得更加轻松。您可能还想通过放入一茶匙牙垢奶油来稳定鸡蛋泡沫。

黄油奶油可能会失败的其他方式是，如果您不让黄油变得足够温暖。您需要室温，以便水实际上可以掺入黄油中。如果您要用糖和水制作自己的糖浆制作意大利奶油，则要确保糖浆达到248°F，又称硬球舞台。作为那些阅读我对我的分析的人与太妃糖相关的问题可能会记得，您加热糖以控制混合物中有多少水的温度。因此，如果您没有足够的加热糖浆，那么您的水会太多，并且不一定会适当地掺入。

还有更多的可能性，但这涵盖了亮点。我强烈建议您从瑞士奶油开始，因为这应该更容易。确保黄油柔软但不融化，在蛋清中添加一点牙垢奶油，然后将黄油换成一些黄油，以换一些乳化剂（例如TBHQ）。

尝试所有这些，请让我知道它是否有效。如果没有，我们可以尝试更深入地分析发生的事情。如果确实有效，请让我知道您的尝试。

* - 对于瑞士和意大利奶油，我相信这些名字来自融合到黄油中的酥皮类型。意大利蛋白酥皮有糖浆，而瑞士蛋白甜饼则没有。