珍妮
通过Twitter问：当被解冻后再次冷冻和白色时，为什么煮沸的鹌鹑蛋会变成半透明？

看到一些东西是一件有趣的事情。我们期望，默认情况下，我们看不到事情，因为我们看到的许多东西是，我们无法看到的东西。另一种思考方式是，看到某事是通常发生的事情的例外。这是牛顿的第一个运动定律：除非将外部力量应用于它，否则统一运动状态的每个对象都倾向于保持在运动状态。

光线也遵循该规则：它一直向前发展，直到撞到使其改变方向的东西：一个苹果，灰尘，一些水，木头，非常小的岩石和鸭子。在大多数情况下，某些光反射回我们，这将变成颜色。在其他情况下（玻璃，水），光只改变了方向，这会使事物与我们的期望相抵消。

因此，在许多方面，我们必须考虑为什么我们可以看到事物，而不是为什么我们看到它们。我们之所以看到事物，是因为它们的分子结构足够致密，以至于光无法通过它，而是从中反射出来或通过它折射。但是，如果您在分子之间有足够的差距，那么光线可以直接航行。

哪个都很好，但是如何与蛋清搭配？蛋清里面有很多水。新鲜的蛋清就像他们所说的那样，“老朋友”，但那里仍然有很多水。当它们未煮熟时，蛋清非常透明，但是在煮熟后，蛋白质展开并散开，这不仅使它们变得更加僵硬，而且更不透明。尽管如此，没有足够的蛋白质物质适合每个分子水之间，因此，如果冻结蛋清，水就会形成冰晶体。关于水的怪异之处在于，它坚持比液体占据更大的固体体积，而几乎所有其他一切都相反。这与冰的形状有关，冰的形状恰好是大而笨重的。

由于所有这些空间，冰占据了与液相相同数量的分子数量，因此蛋白质分子之间存在更多的空间。因此，水的水越多，冰就越多，因此您最终会呈现透明的蛋清。

这种现象不仅限于鹌鹑鸡蛋，它发生在鸡蛋中，也可能是大多数其他鸡蛋。它们之间的区别是鸡蛋本身中的白色量。因为鹌鹑蛋很小，所以几乎没有白色，所以光线会被挡住的机会较小。因此，与鸡蛋或鸵鸟蛋相比，您更有可能在鹌鹑蛋中看到白色的蛋黄。

在冷冻和非冷冻状态下，两种类型的煮鸡蛋，鹌鹑和鸡肉。

现在，故事还没有结束。当您解冻鹌鹑蛋时，它仍然有些半透明。喘气！但是，如果仔细观察，您会注意到白色有很多小孔。冰晶体撕裂了蛋白质的蛋白网，从而形成了卵的固体部分，当蛋白质融化时，蛋白质无法围绕它分布。如果要挤压一个解冻的鹌鹑蛋，您会从中倒水。同样，这在一个或另一个程度上都发生在所有鸡蛋上，这就是为什么我们不冷冻煮鸡蛋的原因。

观看鸡蛋在非冷冻鸡蛋旁边融化的延时视频。大部分兴奋（如果您想称呼它）是在冷冻鸡蛋中，它从略微透 - 到略微透明的味。您可以看到一些水从鸡蛋的侧面滴落。