如果您怀疑盐的基本力量（它的不可思议的能力都可以使食物开花成充分的口味 - 在这里是您的一些实验。将两夸脱的水倒入两个锅中。将两茶匙盐加到一个，另一个盐中。将水煮沸，在两个锅中煮几盎司的意大利面条。排干面食和味道。注意区别吗？

不含盐的面食是钝又平坦的，不是很平坦。烹饪后，在酱汁或意大利面中添加少量盐将补偿。用盐水煮熟的意大利面粉不是盐的味道，而是小麦，被轻度棕色的液体哄骗成全花。没有人确切地知道盐是如何做到这一点的，只有捏合如何增强几乎散布的风味，从简单的，切成薄片的西红柿到复杂的调味料，汤，炖菜，甚至糖果。最后，盐仍然像味道一样神秘。

掌握盐的使用可以说是库克可以发展的最重要的技能。每当您品尝一只很棒的厨师的完美菜肴时，您就会部分地品尝适当的盐的结果。最好的厨师在准备的每个阶段加盐。他们直观地这样做，将双手高高地握在食物上，以均匀分发，用手指在这里加入捏，在那里捏住，并一直品尝。最后一步是品尝和纠正调味料，无处不在但必不可少的教学，结束了无数食谱。

在烹饪的每个阶段学习添加盐

幸运的是，您不必成为专业厨师即可学习如何正确加盐。这仅仅是习惯的问题，即学习在阶段盐。例如，如果您要制作腌料酱，请在橄榄油炒洋葱和大蒜时加盐，然后在搅拌西红柿后加入更多。就在您取出酱汁之前，品尝。如果还没有完全融合在一起，请加入更多的盐。如果您要添加一种咸成分（例如刺山柑或橄榄），则在最终调整盐之前会添加它们。只是不要等到菜准备上食用后加盐。盐需要时间将口味拉在一起；否则，这道菜只会尝起来咸。

转换基础

茶匙的茶匙，犹太盐对菜的盐少于奶油，而仅仅是由于其大块而造成的盐 - 较大的薄片占用更多的体积。如果配方需要奶油，请通过将1-1/4次乘以1-1/2次转换为犹太盐，具体取决于犹太盐的品牌以及晶体的大小。

获取一些犹太盐并将其存放在您将使用的地方 - 隔离到炉子上

如果您从振动板上撒了餐盐，则应停止。将桌子盐藏在后橱柜中以在紧急情况下使用，然后拿一些犹太盐。餐桌盐，无论是否碘，都尖锐，味道一维。从振动器上撒下，厨师很难衡量。方便的是，犹太盐太粗糙了，对于振动筛。将其存放在一个宽阔的碗中，木箱或陶瓷盐猪，然后将其放在炉子旁边。要用于一般调味料，请将粗盐夹在拇指，食指和中指之间均匀为了将犹太盐替换为需要盐盐的食谱，请参见左下方的盒子，以获取简单的转换说明。

购买犹太盐时，我推荐钻石水晶品牌，因为它的空心薄片迅速溶解（这在烘烤中尤其重要）。其他品牌的犹太盐品牌具有更坚硬的薄片。

客人也会在桌子上盐，因此您应该在手中有一个盐酒窖（简单地，少许盐容器）。磨床也是一种选择，但不要指望新鲜的盐味会更好。盐是一块岩石。与黑胡椒不同，它不是由精油组成的，因此，如果地面或露出地面，它的味道不会变质或消散。而且，当有人在味道非常适合您的菜中加盐时，不要冒犯。根据个人唾液的盐含量，对盐的感知是高度个人化的。

通过撒在盐上或使用擦或盐水来调味肉和鱼

无论是烧烤，灼热，炒还是烤制，都可以在烹饪前向海鲜，家禽和肉加盐。转弯后，再撒上一点。一些专家建议不要在烹饪前腌制肉，说盐会吸收水分并导致干肉，但经验则说明。过度煮熟，而不是不当调味料，这是干肉的原因。为了使盐具有干燥效果（就像在各种保存的肉中一样），必须大量涂抹并将其放在肉上几天甚至几周，具体取决于切口。盐以每周约1英寸的速度穿透肉。盐分太远的真正问题是，它会导致一些水分在食物表面上串起，从而抑制褐变。

盐还用于通过泡沫来增加肉，家禽和鱼的多汁和多汁。浸入盐和水的盐水溶液中，家禽或鱼类中的蛋白质会拆开，从而释放了一些咸水被吸收和保留的空间。用干燥的盐水，将盐擦拭并留在肉上过夜。盐擦会吸收水分 - 皮肤，盐晶体溶解成温和的盐水。最终，这种盐水也被吸收在肉中。干盐水和湿盐水都带来相同的好处 - 风味和湿润的增强。

烹饪牛肉和羊肉时，您可以使用盐在肉上形成硬皮，这也将有助于其保留果汁。以这种方式准备的肋骨是经典的菜。许多整条鱼都借此准备了类似的准备，尽管没有直接将一块盐涂在鱼上，就像肋骨一样，鱼被埋在盐中。在这样的制剂中，盐的作用像是一个小烤箱，而不是作为调味剂。在里面，鱼保留了果汁和风味。

在哪里加盐，什么时候

沙拉：敷料前加盐并拌匀。制作醋汁时，在油中搅拌之前加盐，以便将其溶于醋中。它还可以帮助醋乳化。

生的蔬菜（西红柿，萝卜，茴香等）：在食用前加盐。

绿色蔬菜（朝鲜蓟，芦笋，西兰花等）：在沸腾或沸腾之前加水；如果蒸，烹饪后盐。洋葱，韭菜，葱，大蒜：在出汗或炒时加盐。

烤或烤蔬菜：烹饪前加盐。

煮熟的根蔬菜，意大利面，大米和其他谷物：烹饪前加水。豆类和其他豆类：在盐水中浸泡，在盐水中煮熟，然后在食用前加盐。（这是一个使盐强化豆的神话。）

蛋：在烹饪之前或期间立即添加。海鲜，家禽，肉：一般而言，烹饪前用盐调味。

大型烤肉：切成薄片后烹饪前加入盐并轻轻调味。

对于整只鸟（烘焙师，肉鸡，土耳其等）：盐到处都是盐 - 腔，外面，在皮肤上，在适用的皮肤下，例如乳房和大腿肉。

自制汤或股票：出汗，炒或烘烤之前，盐汤和储备成分；在过滤前但减少后，在成品汤中加盐。

可以保存这道菜过多的菜吗？

如果菜有太多的盐，则有几种营救它的方法。如果您立即知道添加了太多，请不要搅拌。如果您快速工作，通常可以以这种方式去除几乎所有不需要的盐。经常，您会发现一道菜过是咸的。在这一点上，如果食谱需要一种酸 - 柠檬汁，醋，葡萄酒，酪乳 - 您可以尝试添加更多以平衡盐。（同样，可以通过添加盐来平衡醋或其他酸过多的菜。）如果盐仍然占主导地位，您可能会添加更多的液体和其他成分以稀释。否则，您可能必须将其粉刷成经验并重新开始。

如果所有这些盐似乎很多，请不用担心

当您在几个阶段添加一点盐时，实际上，您最终要比仅在桌子上添加盐时使用的盐要少。值得一提的是在此过程中熟练。鉴于盐的魔力，一道经验丰富的菜是人生最简单，最令人满意的乐趣之一。

现在有如此多的盐 - 无碳海盐，调味盐，法国盐，英格兰，威尔士，意大利，葡萄牙，葡萄牙，夏威夷，印度，墨西哥 - 市场可能会令人困惑。大多数工匠盐主要是“调味”盐，最好在食用前用作调味料。在烹饪过程中添加时，它们的风味细微差别以及不同的颜色和纹理易于丢失；另外，倒入面食锅中有点贵。这是一些更常见的指南及其最佳用途。