Lynn A. Kuntz在食品设计问：

“无论如何，食品科学的妖魔化是什么？为什么我们的行业为此付出代价？”

您可以阅读整篇文章，捍卫食品科学。它不是直接向我询问的，也不是本专栏的正常问题，但我真的很想回答，我认为这将是激发一些讨论和/或辩论的好方法。

嗨，林恩，

我是科学的忠实拥护者。我也是食物的忠实拥护者。而且，只要我可以，我都喜欢将两者结合起来。尽管如此，如果有机会，我会吃一些我所知道的东西，如果我认为未触及的版本很好，就没有被食品科学家感动。无论如何，这都不是反智能的，也不是反科学。

正如您提到的那样，这些年来，食品科学家为我们做了很多伟大的事情。从早期工作到食物和巴氏杀菌的罐头，再到在非工业分子美食方面创造新的食物奇观，以及我最喜欢学习食物如何运作和传播知识的最爱。这些都是很棒的事情。

有了现代科学和技术的奇迹，人们可以减少他们花费的时间，并确保他们获得的东西在全国（或世界上）都是一致的，而无需思考。这是最佳的工业时代思维，它适合许多人。

但是，目前正在发生的事情是，人们开始想摆脱一切一样。“好吧，当然，”一些工业家可能会想，“这就是为什么我们提供新的风味选择！”但这不是我想说的。能够拿起番茄并肯定的是，它不仅具有番茄味，而且番茄味不会与旁边的番茄完全相同，这是一种乐趣。您手中的东西可能是中等良好的番茄，也可能是您吃过的最好的番茄。不仅在那里的可能性范围，而且不知道不知道番茄的享受的兴奋。

大多数食品科学家，尤其是工业环境中的食品科学家，真的不希望那个惊喜。风味和质地的变化被认为是失败的，太多的事情表明质量检查过程中存在缺陷。因此，他们努力防止它，这破坏了一部分乐趣。

当然，您提到的广告，关于橙汁的一种和另一个关于早餐谷物，试图利用自然事物的运动。不过，他们仍然错过了魔术，因为他们的产品都是一样的。(The wheat cereal especially misses out on the magic, because it’s unflavored dry wheat. But that’s another issue.) Still, any manufacturer who can see a trend and find a way to capitalize on that trend is going to do so, which is perfectly natural. It’s not pointed at the food scientist, per se, but come on: what else does dried wheat fiber have going for it? Let it have its day.

就个人而言，我想尝试将食品科学从行业中脱颖而出，并将其掌握在非科学家的手中。目前，有几本好书涵盖了食物科学，但是还有更多的工业手册。我可能会补充的手册通常花费数百美元。它们厚实，干燥，大部分仅适用于该行业，但这表明了问题：认为科学仅适用于工业巨头。

希望人们喜欢食品科学的食品科学家应鼓励人们参加。只要科学是一种礼物，其作用被传给人们，那么如果礼物看起来很奇怪或不自然，人们就有一切权利拒绝它。如果有些人可以学习，如果他们想学习，那是礼物的背后是什么，以及他们如何自己使用它，那么您会少害怕食品科学的人。

无论如何，我不同意您这样写的任何内容，但是您最初的修辞问题使我有机会介绍自己的见解，因为他只与食品科学有切线，但热爱食物科学。