厨房的奥秘是每周探索烹饪和食物周围的奇怪之处。它们可能是不应该在不应该失败的食谱，来自不同来源的建议，或者只是怪异的。如果发生在厨房中，您不确定为什么要发送发推文给食品极客找出正在发生的事情。

食物极客的朋友嘲笑问通过Twitter：

质地大部分也有点味道。

好的，所以大多数面包食谱都像这样：混合成分，揉面团，升起，塑造，升起，烘烤。两者之间有很多东西，通常只是这些步骤的改进，但是这些步骤是最重要的。但是，第二次上升是可选的，具体取决于您制作的面包。因此，让我们遍历每个。

1. 混合成分。这是相对自我解释的，但是您要确保在开始真正的工作之前，一切都均匀分布。
2. 揉面团。这是一个可选步骤，尽管其结果不是可选的。揉捏的目标是形成面筋。麸质是一种分子，当您将两种来自面粉，谷烯蛋白和麦醇溶蛋白的蛋白质与水结合在一起时会产生。形成麸质的最快方法是在身体上搅拌它（在情感上，没有人喜欢生气的面筋）。If you have a reasonably wet dough, you don’t need to do any physical agitation, you can just throw it in the fridge for eight hours or so and gluten will form on its own (this is what’s behind the no-knead bread craze). Still, gluten needs to form by one method or another.
3. 让我上升。此步骤也称为“校对”，因为如果面团升起，您已经证明酵母还活着。此步骤的主要目的是通过酵母将糖和二氧化碳转化为酒精和二氧化碳。
4. 形状。在面团烘烤之前，您将需要给它一个表格。此表格可能会确定您是移至步骤5还是快速休息并烘烤。瘦痛苦想要在烤箱中完全开发，因此其形状是一种自由形式的棍子。三明治面包在锅中是一件轻便的蓬松的东西，其尺寸非常限制，因此它想要更多的时间开发。
5. 第二次上升。如果您将面包卷成管子并将其放入锅中，则可能希望看到面包顶的顶部。“烤箱弹簧” - 面包从面团中的气泡从烤箱温度膨胀时，面包从气泡膨胀的升起 - 只会让您逐渐落在锅中。为了制作一块漂亮的蘑菇形面包，您将要给面团一个机会，在将其放入烤箱之前，让面团非常接近锅顶。第二次上升实现了这一目标，这也使您的面包有机会变得蓬松，而不是您跳过此步骤。您也会得到更多的风味发展，因为酵母仍在吃糖，但是与初次升高后的Virgin Vough和面团之间的差异相比，差异并不是那么戏剧性。

自然，上面还有更多。塑造面团在所有酵母中移动，因此，如果偶然地将糖从面团的一部分耗尽，则酵母菌种群将粮食供应更好的地方移动到某个地方。这将防止酵母在额外的发育过程中死亡，并导致口味。随着单一的崛起，这并不重要，但是您不希望面团只是在第二次走动的基本安排中坐下来。