葡萄柚和马卡龙，由www.helenedujardin.com
詹妮弗通过Twitter问：
反麦克斯在酥皮中有那种奇怪的蛋清味 - 我能做些什么？改编此饼干食谱。http://www.applepiepatispate.com/filipino/pasencia-meringue-cookies/
嗨，詹妮弗，
我知道我已经走了几条错误的道路，但是无论如何，探索很有趣。对于那些不参与对话的人，詹妮弗（Jennifer）试图制作她所谓的“反马卡隆”。马卡龙，也称为法国杏仁饼（尽管它们与我们倾向于将其视为杏仁饼的椰子混合物几乎没有共同之处）是一种聪明的糕点，它基本上将酥皮与杏仁粉混合在一起以质地质地。您要服用其中两个饼干，添加调味的奶油馅料，然后制作一个三明治，它本质上是一种空白的帆布。他们现在在食品和博客世界中非常受欢迎，从而取代了去年的纸杯蛋糕趋势。
不幸的是，我不是一个酥皮人，其中很多是因为珍妮弗（Jennifer）提到的味道。但是，我确实爱马卡龙，所以我问我的朋友海伦的塔特莱特她的想法，因为没有想到海伦，我想不出马卡龙，实际上，你也不应该。马卡龙缺乏蛋白甜饼味的关键是杏仁粉。它是一种味道的填充剂/缓冲液，但杏仁粉有一些问题。
第一个问题是它很坚果。而且，尽管许多患有食物过敏的人显然并没有真正有食物过敏，但坚果过敏仍然令人担忧。我真的很喜欢的选择是烘烤的痴迷， 谁建议您使用椰子和黑色芝麻的组合做杏仁粉的工作。非常有用，绝对值得知道。
第二个问题是马卡龙are a bit finicky when you’re baking them, and though I didn’t know it at the time, I think that is what Jennifer was going for: something that would be a light pastry made from egg foam, but that wasn’t quite so difficult to work with. A trick that may help is to use older eggs. The super-fresh egg whites may hold more flavor, but you kind of have a balance to deal with if you let the eggs age. You’ll get more of a sulfuric taste随着鸡蛋的年龄增长，尽管可能会有平衡。
詹妮弗（Jennifer）的风味剖面是一种柑橘类，葡萄鱼，血橙色的酥皮饼干。而且，尽管这是普通马卡龙的重要部分，但我要求海伦为我做一个食谱，它会有葡萄柚和柑橘味，但只是饼干外壳。现在，由于海伦不可阻挡，她已经完成了马卡龙搭配巴斯坦/茴香味的奶油，以补充葡萄柚的味道。这是糕点的照片，但您肯定想查看她有关该主题的完整帖子，并了解如何制作自己的葡萄柚和茴香马卡龙。如果您只想要外壳部分，请跳过Buttercream Creation套装和组件，您会没事的。
在这一点上，我似乎错过了提供一个基于蛋白酥皮而不是挑剔的曲奇，没有酥皮味。我本来可以想象的，柑橘的笔记可能不知所措，但显然这是不正确的。因此，我问我喜欢蛋白甜饼的读者：您知道有什么技巧可以减少蛋白酥皮味道，而不会用填充物加重蛋白酥皮？
更新：我正在对海伦在她的食谱帖子中提出的后续问题进行一些研究，显然柑橘类水果含有少量硫化氢，这可能会加剧蛋白酥皮的味道。
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您不需要米林（Meringue），但是您确实需要马卡龙（Macarons）。如果找不到本地，可以轻松地通过Amazon.com获得它。
请告诉我 - 你必须要杏仁粉酥皮吗？我找不到任何地方。