我在一家面包店工作，每天我都会烘焙精致的多层蛋糕，装饰细致，馅料和糖霜也很复杂。我喜欢设计和制作这些令人惊叹的甜点，但我必须承认，当我为自己做蛋糕时，我几乎总是做一个简单的、老式的姜饼。在花了一天时间搅拌奶油和甘纳许之后，我渴望一份简单的甜点，它充满深情而不是幻想。姜饼不仅容易做，而且它湿润、嫩滑的口感和辛辣、不太甜的味道使它成为这位疲惫的面包师的完美甜点。

糖蜜和香料使姜饼有味道

虽然姜是明星的招牌，但我一直觉得是糖浆让姜饼如此与众不同。糖蜜由精制甘蔗制成，不仅使姜饼具有浓郁的风味和深色，而且还有助于保持蛋糕的湿润。

不同的食谱需要不同的香料，但我喜欢姜、肉桂和丁香的组合。研磨的香料在几个月内就会失去香味。在使用香料之前先闻一闻:如果没有强烈的香气，就把它们扔掉。

黄油和小苏打使姜饼发酵

我的姜饼版本借鉴了两种经典的蛋糕类型——奶油蛋糕和混合蛋糕。奶油蛋糕之所以会上升，是因为在黄油和糖搅拌时，空气进入了黄油中。混合蛋糕依靠化学发酵剂。在这个配方我从奶油黄油开始，为了口感，当然也为了它的味道。但在面糊中加入浓稠的糖蜜会使黄油中的空气减少，所以我加了小苏打，以确保蛋糕有轻盈多孔的质地。

黄油在室温下(约70华氏度)最容易形成奶油。在这个温度下，它足够柔韧，可以将空气困在面糊里。确保鸡蛋和糖蜜的温度相同，可以使混合更容易，糊状物更光滑。如果太热，它们会融化黄油;太冷的话，黄油又会变硬。
因为糖蜜是微酸的，这个食谱需要小苏打。碱性苏打与酸反应产生二氧化碳，导致蛋糕上升。小苏打也中和了糖蜜中的一些酸味。

为了确保蛋糕恰当地升起，在混合面糊后立即烘烤。小苏打在接触糖蜜中的酸的那一刻就会开始产生二氧化碳:如果面糊在烘烤前放置很长时间，就会向空气中释放太多的二氧化碳，剩下来发酵蛋糕的二氧化碳就很少了。

随时都可以吃姜饼

我最喜欢的吃姜饼的方法是加很多鲜奶油——这是辛辣蛋糕的舒缓陪衬。我用枫糖浆而不是白糖使奶油变甜。朴实的枫木味和姜饼很搭。配上一杯茶和一本好书，姜饼是一种恢复健康的零食。我从不担心剩饭剩菜;涂满黄油的烤姜饼是这位面包师最喜欢的早餐。

我在一家面包店工作，每天我都会烘焙精致的多层蛋糕，装饰细致，馅料和糖霜也很复杂。我喜欢设计和制作这些令人惊叹的甜点，但我必须承认，当我为自己做蛋糕时，我几乎总是做一个简单的，老式的姜饼．在花了一天时间搅拌奶油和甘纳许之后，我渴望一份简单的甜点，它充满深情而不是幻想。姜饼不仅容易做，而且它湿润、嫩滑的口感和辛辣、不太甜的味道使它成为这位疲惫的面包师的完美甜点。

糖蜜和香料使姜饼有味道

虽然姜是明星的招牌，但我一直觉得是糖浆让姜饼如此与众不同。糖蜜由精制甘蔗制成，不仅使姜饼具有浓郁的风味和深色，而且还有助于保持蛋糕的湿润。不同的食谱需要不同的香料，但我喜欢姜、肉桂和丁香的组合。研磨的香料在几个月内就会失去香味。在使用香料之前先闻一闻:如果没有强烈的香气，就把它们扔掉。

黄油和小苏打使姜饼发酵

我的姜饼版本借鉴了两种经典的蛋糕类型——奶油蛋糕和混合蛋糕。奶油蛋糕之所以会上升，是因为在黄油和糖搅拌时，空气进入了黄油中。混合蛋糕依靠化学发酵剂。在这个食谱中，我从奶油黄油开始，为了它的质地，当然也为了它的味道。但在面糊中加入浓稠的糖蜜会使黄油中的空气减少，所以我加了小苏打，以确保蛋糕有轻盈多孔的质地。

黄油在室温下(约70华氏度)最容易形成奶油。在这个温度下，它足够柔韧，可以将空气困在面糊里。确保鸡蛋和糖蜜的温度相同，可以使混合更容易，糊状物更光滑。如果太热，它们会融化黄油;太冷的话，黄油又会变硬。

因为糖蜜是微酸的，这个食谱需要小苏打。碱性苏打与酸反应产生二氧化碳，导致蛋糕上升。小苏打也中和了糖蜜中的一些酸味。

为了确保蛋糕恰当地升起，在混合面糊后立即烘烤。小苏打在接触糖蜜中的酸的那一刻就会开始产生二氧化碳:如果面糊在烘烤前放置很长时间，就会向空气中释放太多的二氧化碳，剩下来发酵蛋糕的二氧化碳就很少了。

随时都可以吃姜饼

我最喜欢的吃姜饼的方法是加很多鲜奶油——这是辛辣蛋糕的舒缓陪衬。我用枫糖浆而不是白糖使奶油变甜。朴实的枫木味和姜饼很搭。配上一杯茶和一本好书，姜饼是一种恢复健康的零食。我从不担心剩饭剩菜;涂满黄油的烤姜饼是这位面包师最喜欢的早餐。