提到“清蒸蔬菜”，很多人首先想到的就是乏味的减肥食品。我完全不同意。简单的,是的。但是无聊吗?绝对不会。蒸，是最快的烹饪方法之一，是一种极好的方式来揭示任何蔬菜的纯粹味道。如果烹饪得当，蒸熟的蔬菜可以独立站立，但要真正让它们唱歌，我喜欢淋上一种快速的、互补的酱汁。

正如你将在下面的特色酱汁中看到的那样，我依靠香料和柠檬汁和醋等酸性成分来保持鲜亮，并经常添加奶油、奶酪、培根和美味的油等丰富的材料，让蔬菜的味道更饱满。酱汁可以提前一个小时左右做好，如果有必要，可以在淋在蒸熟的蔬菜上之前再次加热——这样做的结果一点也不平淡。以下是你在蒸的时候要记住的几点:

不要使蒸笼超载。把蔬菜铺在松散的浅层里，这样蒸汽就能均匀地煮熟它们。

早期的盐。在蔬菜进入蒸笼后立即在蔬菜上撒上粗盐可以启动香味释放的过程。你也可以稍后再加盐，但在早期加一点盐是一个很好的做法。

注意。许多清蒸蔬菜的致命缺陷是煮得不熟。它们要么太软要么太脆，而理想情况下，它们应该既不软也不脆，而是非常嫩。我知道，要达到最佳状态说起来容易做起来难，但这只是注意力和时机的问题。所以，当蔬菜在蒸锅里时，不要走太远——烹饪过程很快。为了测试熟不熟，你可以咬一块在冷水中快速跑过的肉(这样你就不会烫到舌头)。早点检查蔬菜，这样你就不会错过它们完美的时刻。

所有的蔬菜都适合蒸

以下是一些准备蒸蔬菜的指南，以及蒸蔬菜的大致时间。

• 婴儿洋蓟:修剪如下所示照片；蒸5到6分钟
• 芦笋:修剪坚硬的末端;蒸4到6分钟。
• 胡萝卜:削皮切成1/2英寸厚的圆形;蒸6到8分钟。
• 菜花:去核，切成1英寸的小花;蒸4到5分钟。
• 西兰花冠:顶部切成1英寸的小花，茎切成1/4英寸厚的薄片;蒸3到4分钟。
• Broccolini:修剪末端;蒸5到6分钟。
• 球芽甘蓝:修剪底部，将底部一分为二;蒸5到6分钟。
• 绿豆:修整阀杆端部;蒸3到5分钟。
• 小土豆或小土豆:擦洗和四分之一(一半的鱼种纵向)，蒸10至15分钟。
• 糖脆豌豆:冲洗并拆卸阀杆端部和管柱;蒸5到6分钟。

如何蒸蔬菜