Paul Lemieux的巧克力是松露想要成为的一切：充满风味，不太甜，非常柔软。保罗声称这只是对良好技术的关注，也只是对新鲜感的关注。他说：“有些人认为巧克力无限期持续，但事实并非如此。”他手动踩着从他在俄勒冈州波特兰的厨房出来的每个盒子，从制作松露的二十天后“吃饭”约会（粘附到那个时间范围通常不是问题）。
松露是用覆盆子，焦糖，白兰地甚至咖喱调味的 - 对巧克力的微妙补充。但是，在工作中有些不切实际：掌握这种媒介的人的敏感性。保罗无法解释，除了说：“自从我很小以来，我一直对巧克力有特殊的联系。”
每个松露的中心都有丝滑的甘纳奇。为了获得最柔软的效果，保罗将奶油与巧克力的比率推到了奶油远处，而无需牺牲巧克力的味道，并将其瞄准Ganache“所以柔软您几乎不能用手捡起它。”
松露浸入巧克力中，以使完美光滑。保罗说：“大多数人认为您需要一个温度计检查脾气，但是您可以通过寻找和感觉的光滑度，粘度以及运球方式在弥撒的其余部分中进行分辨。”
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