问:

我喜欢我的18/10不锈钢炊具，因为它坚固，导热性好。“18/10”指的是什么?

Marla Shepard，通过电子邮件，没有

答:

的创始人Byron Bitar厨具你心爱的18/10不锈钢平底锅有四种主要金属成分:铁、碳、铬和镍。铁是软的，所以加入碳使其变硬(钢是铁和碳的合金)。你的平底锅含有大约0.1%的碳。碳钢容易生锈和腐蚀，所以加入铬和镍，使金属的化学耐久性。你的平底锅含有18%的铬和10%的镍，这是不锈钢配方中的两个数字。

铬与氧气结合，在平底锅表面形成一层保护层，这样它们就不会生锈(不锈钢是任何含至少10%铬的钢)。镍比铁硬，而且非常耐腐蚀、防锈和污渍。它使平底锅呈现出银色外观。

18/10不锈钢有三个主要特点，使其非常适合炊具。它足够柔软，可以被塑造成平底锅和器皿的形状;可长时间保存酸性食品和冷热液体而不腐蚀;它的化学性质非常稳定，能够承受极端的温度变化而不变形或变质。

不锈钢的导热性能很差。碳钢的导热速度是不锈钢的三倍，纯铝的导热速度是不锈钢的十倍，铜的导热速度是不锈钢的二十倍。因此，好的不锈钢锅都有一个碳钢、铜或铝的导电芯。有时核心是在锅的底部和侧面，通常它只是在底部。