What is it?

anasazi豆具有令人惊叹的勃艮第和奶油色斑点，并且是小豆豆豆的大小和形状。阿纳萨齐（Anasazi）是纳瓦霍人（Navajo）的词“古老的人”，居住在科罗拉多州，新墨西哥州，犹他州和亚利桑那州的美国原住民美洲原住民。烹饪的传说是，豆类是在1900年代在他们的住所的废墟中发现的，但是像今天一样，他们更有可能在美国西南部不断种植。

Anasazi beans, which turn pale pink when cooked, are slightly sweet, with a meaty texture, which makes them ideal for baked bean dishes, Tex-Mex fare, and for serving and cooking with rice.

Don’t have it?

如果找不到它们，请尝试小红色，肾脏，平托斯，阿帕卢萨斯，雅各布的牛或响尾蛇。

如何准备：

It isn’t mandatory to soak dried beans before cooking them, but soaked beans do cook more quickly and evenly and are easier to digest. There are two ways to soak dried beans: A cold (long) soak, which guarantees fully hydrated beans, or a hot (quick) soak, which is speedier but leaves the possibility that some beans won’t be fully hydrated and may therefore not cook as evenly.

将豆子散开并捡到它们，丢弃任何岩石，碎屑和枯萎的豆类。然后将豆冲洗在冷水下以去除任何灰尘或污垢。

为了感冒（长）浸泡：将豆子放入一个大金属碗中，并用足够的凉水覆盖约3英寸。在室温下浸泡六到八个小时，如果水平较低，则增加更多的水。烹饪前沥干并冲洗。

对于热（短）浸泡：将豆子放入一个大锅中，加上足够的凉水，覆盖约3英寸。煮滚;煮两分钟。从火上取出，盖上盖子，静置一到两个小时。烹饪前沥干并冲洗。

轻轻烹饪，并在正确的时间调味：

• Cook soaked beans in fresh water to reduce gas-causing oligosaccharides, hard-todigest complex sugar molecules found in legumes.

•除了一开始，切勿让豆子沸腾。柔和的沸腾使豆类完整而奶油状，而不是淡淡的。

•等待添加盐，直到豆开始变软，通常大约在烹饪的一半。这样，盐就可以穿过豆类软化的皮肤并散发出味道。

•一旦豆变软，添加酸性成分，例如西红柿，醋，葡萄酒或柑橘汁；如果添加得太早，酸会增稠豆的皮肤并延长烹饪时间。从一开始就可以进入锅中的非酸性调味料，例如草药，大蒜和洋葱。

•不要费心浏览任何泡沫，这些泡沫会升入烹饪液体的顶部。它只是从豆类释放出来的水溶性蛋白，并会自行溶解。

•始终品尝几种豆子以检查含量。有些豆子可能会煮熟，而另一些则需要更多的时间。

如何存储：

最近收获的干豆子煮奶油和嫩。它们会发亮，明亮，均匀，没有皱纹。在农贸市场上寻找新鲜的豆类。

Store dried beans in an airtight container in a cool, dry place and try to cook them within six months. Technically, they will last indefinitely, but they lose moisture as they sit. Old beans take longer to cook, and they fall apart more easily. Really old beans may refuse to soften at all.

煮熟的豆类最多将持续五天，存放在冰箱中的密封容器中。您还可以将它们冷冻在密封的容器或冷冻袋中长达六个月；少量冻结，因此它们更易于解冻和使用。如果您在冰箱中缓慢融化，冷冻煮熟的豆类将更好地保持其形状。