这是什么?
从短里脊(牛的背部)上切下来的牛排由里脊和上里脊肌肉组成。它与t骨的不同之处在于它有更大的腰软肌。它有着丰富的大理石纹,是牛排爱好者梦寐以求的切法;烤起来很漂亮,但也可以在炉子上煮或烤。
厨房数学:
一块2英寸厚的牛排= 2磅= 3到4份。
没有?
t骨或肋眼骨都是很好的替代品。
如何选择:
这块牛排切得很好,厚达两英寸。Prime是美国农业部对牛肉的最高评级。上等肉的大理石花纹很好,这意味着肌肉组织中有大量的脂肪条纹。大理石纹使肉嫩、多汁、美味。因为只有大约2%的牛肉收到了这个印章,prime并不是到处都能买到。专业肉店是你最好的选择,尽管一些连锁杂货店也有卖。你也可以通过邮寄的方式购买上等肉。但如果你找不到美国农业部的优质食品,也不要绝望。贴上美国农业部“精选”标签的肉,更容易买到,仍然会有你期望从牛排中得到的美妙的柔嫩和味道。
如何准备:
在烹饪之前,让它达到室温。里脊肉熟得很快,所以要小火煮。要雕刻,先把两块肌肉从骨头上切下来,切片,然后重新组装,这样每个人都可以从两边取样。
交叉引用
丁字牛排
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