这是什么?

从短里脊(牛的背部)上切下来的牛排由里脊和上里脊肌肉组成。它与t骨的不同之处在于它有更大的腰软肌。它有着丰富的大理石纹，是牛排爱好者梦寐以求的切法;烤起来很漂亮，但也可以在炉子上煮或烤。

厨房数学:

一块2英寸厚的牛排= 2磅= 3到4份。

没有?

t骨或肋眼骨都是很好的替代品。

如何选择:

这块牛排切得很好，厚达两英寸。Prime是美国农业部对牛肉的最高评级。上等肉的大理石花纹很好，这意味着肌肉组织中有大量的脂肪条纹。大理石纹使肉嫩、多汁、美味。因为只有大约2%的牛肉收到了这个印章，prime并不是到处都能买到。专业肉店是你最好的选择，尽管一些连锁杂货店也有卖。你也可以通过邮寄的方式购买上等肉。但如果你找不到美国农业部的优质食品，也不要绝望。贴上美国农业部“精选”标签的肉，更容易买到，仍然会有你期望从牛排中得到的美妙的柔嫩和味道。

如何准备:

在烹饪之前，让它达到室温。里脊肉熟得很快，所以要小火煮。要雕刻，先把两块肌肉从骨头上切下来，切片，然后重新组装，这样每个人都可以从两边取样。

交叉引用

丁字牛排

食谱

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  配方

  反烤牛排

  这个食谱中的反烤方法可以确保牛排多汁，因为它可以防止过度烹饪。先用小火煮，差一点就熟了，然后把表面烤成棕色……

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  配方

  香辣酱烤牛肉排

  这款经典的阿根廷调味料采用jalapeño的形式加入了一点热量;搭配肥美的大牛排再合适不过了。

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  配方

  牛骨牛排配芝麻菜沙拉

  这是一道经典意大利菜的新版本，是夏日最简单的美食。用蔬菜削皮器把奶酪纸削薄。

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  配方

  烤牛脊肉配辣椒酱

  不像许多厨师在雕刻后把牛排呈扇形排列，我更喜欢有机的方法。我把骨头切掉，把牛腰肉和里脊肉切成片，然后……