准备

把脂肪切成1/8英寸，用3/4茶匙在牛排上调味。盐和3/4茶匙。胡椒。不盖盖子冷藏至少1小时，最多8小时。

准备一个两区木柴或木炭火;你需要一边的温度非常低(225华氏度)，另一边的温度更高(400华氏度)。把点燃的煤推到烤架的一侧，创造一个高热量的区域。(如果你用的是燃气烤架，只点燃一侧的炉子，用小火加热烤架。)把牛排放在低热处，盖上盖子，煮15到20分钟，直到插入牛排侧面的即读温度计达到110到120华氏度。

根据需要添加木头或点燃的木炭，或者打开燃气燃烧器，将烤架高热量一侧的热量提高到最大。如果你有一个可调节的格栅，把它放在尽可能靠近热源的地方。将牛排移到较热的一面，煎至均匀的棕色，即时读取温度计温度为130°F至140°F(半熟至半熟)，每面1至2分钟。经常旋转牛排，必要时将其移到远离火焰的地方，以防止烧焦。

把牛排移到砧板上，静置5到10分钟。把肉横切成薄片，就可以吃了