准备

做面团

• 将面粉，糖和盐放入一个中等大小的碗中，然后用橡胶刮刀或叉子搅拌混合。将黄油加入碗中。在指尖之间擦拭冷块黄油，将黄油涂在面粉中，形成小（大约1/4英寸）的脂肪。
• 细雨3汤匙。面粉混合物上的冰水。用铲或叉搅拌，加1汤匙。如有必要，直到混合物形成蓬松的面团，该面团足够湿，可以在手指之间按住。
• 用富裕的手轻轻聚集并将面团压在一起，然后将其形成光滑边缘的磁盘。将面团用塑料包裹至少1小时，但最好是2至4小时，然后再滚动。

滚动面团

• 让冷藏的面团坐在室温下稍微软化 - 应该冷又坚固，但不要坚硬。根据面团冷却的时间，这可能需要5到20分钟。准备滚动时，将台面或其他表面轻轻面粉（糕点布，硅胶滚动垫或柜台上的羊皮纸也很棒），并将滚动引脚放在面团盘的中心。从您滚向12点钟，在您靠近边缘时缓解压力，以防止边缘变得太薄。返回中心，朝6点滚去。重复向3分钟，然后是9点钟，始终在边缘处缓解压力并捡起销钉，而不是将其滚回中心。
• 继续“绕着时钟滚动”，旨在在每次通行证上进行不同的“时间”，直到面团直径为13至14英寸，厚约1/8英寸。尝试尽可能多地使用滚动销。每次通过后，检查面团是否没有用长凳刀（面团刮刀）抬起面团。仅根据需要回流 - 进程面粉制成更干燥，更坚硬的外壳。每次提起面团时，都会转弯四分之一以帮助厚度。

line

• 将面团轻轻地将面团折叠成两半并将其展开到板中，将面团轻轻地转移到9英寸的馅饼板上。在锅上排队时，请勿拉伸面团，否则烘烤时会弹出。轻轻抬起面团的外边缘，使您有足够的松弛度以在锅的侧面排列，而无需伸展面团。
• 将悬垂的面团修剪到锅边缘1英寸处。将面团在自身下面滚动成一个圆柱体，该气缸位于锅的边缘。

压接边缘

• 为了压接边缘，在边缘的内部有一只手，一只手放在外面，并用内手的食指将面团推在外部手的拇指和食指之间，以形成U或V形状。在馅饼板的边缘周围重复，形成一个压接的边缘，其单独的笛子相距约一英寸。As you are going along, if you notice that the edge is not perfectly symmetrical and that the amount of dough you’ll have to crimp seems sparse in places, take a bit of trimmed scrap, wet it with a drop or two of water, and attach it to the sparse area by pressing it firmly into place.
• 用叉子刺入地壳的侧面和底部。冷藏直到牢固，大约1小时或过夜。这将放松面团，并有助于防止边缘进入。

盲烤面包皮

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到425°F。用箔纸在冷藏的碎片上排成一块，并用干豆或馅饼重填充。烘烤15分钟；卸下箔和豆类或重物。将烤箱温度降低至375°F。
• 烘烤直到底部看起来干燥，但还没有完成，边缘是浅金色，再增加5至7分钟。准备馅料时，让我们在架子上冷却。

提前提示

该馅饼面团可以在前方制造，并在隔夜或冷冻（滚动之前或之后）冷藏长达3个月。只需在打算制作馅饼的前一天晚上将面团转移到冰箱中，就可以准备就绪。