准备

使地壳

• 在一个小碗中，将盐倒入1/3杯冷水中搅拌，直至溶解。把面粉放入食品加工机，然后撒上黄油。用脉冲搅拌，直到混合物形成大块的碎屑，一些黄油变成豌豆大小的碎片，大约8个脉冲。加入盐水，然后脉冲，直到面团开始聚集成大块，大约7次脉冲。你仍然会看到一些黄油块。将面团捏成1英寸厚的圆盘，用塑料包好，冷藏至少1小时或整夜。

  在表面撒上少许面粉，将面团擀成直径16英寸，厚1/8英寸的圆形。将面团转移到一个9英寸的陶瓷、金属或玻璃馅饼盘上，将面团慢慢放入底部和侧面，然后轻轻压紧。对于传统的卷边，将悬着的面团修剪到离盘子边缘1/2英寸的地方。将悬垂的部分折叠起来，并进行装饰性的折叠。要制作下图中更华丽的边缘装饰，请查看我们的简单的方法．包好放入冰箱冷藏至少30分钟或一整夜，或冷冻2周。

  

Blind-bake地壳

• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到400华氏度。在冷冻的派壳上铺上一层羊皮纸，填入干豆或派的重量。烤16到20分钟，直到边缘刚刚凝固，看起来很干(打开羊皮纸检查一下)。去掉重物和羊皮纸，烤至边缘呈淡金色，底部呈淡色并完全干燥，约5分钟。如果在烘焙时面团开始冒泡，用勺子的背面轻轻地把气泡往下推。让面包皮在铁架上完全冷却后再填充。

做馅料，烤馅饼

• 将烤箱加热至325华氏度。在一个大碗中，搅拌南瓜、鸡蛋、蛋黄、奶油和白兰地。在一个小碗里，混合红糖，姜，肉桂，盐，肉豆蔻，胡椒和丁香。将糖混合物加入南瓜混合物中。

  将馅料倒入冷却的馅饼皮中。烤大约1小时，直到饼的外部已经定型，但中间仍有一点湿，而且还在摇晃。馅料冷却后会继续凝固。让馅饼在铁架上完全冷却，然后冷藏至少2小时，最多2天，然后再食用。

在上桌之前把奶油做好

• 用电动搅拌器中高速打发奶油，直到它形成非常软的峰状，大约2分钟。加入糖、姜和白兰地，继续搅拌，直到形成中等坚实的峰值，大约需要30秒。在派的中央放一团，在派的边缘留下一圈馅料，或者在个人食用时放一团。

提前做出提示

你可以提前两周制作并冷冻面包皮。馅饼可以提前2天填满并烘烤。