准备

做面团

• 纵向切成季度，然后将每个条带切成8块。将黄油块堆放到盘子上，然后滑入冰箱，直到准备使用。将水和醋混合，冷藏直至准备使用。
• 将面粉，糖和盐放入装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中，并以低速搅拌直至充分混合。加入黄油，并以低速混合直至混合物易碎，最大的黄油块不超过豌豆大小，2至3分钟。
• 在面粉上淋上水醋混合物，然后以低速混合，直到形成蓬松的潮湿面团。将面团刮在工作表面上。用未膨胀的手收集并将面团压成6英寸的磁盘，使边缘周围出现的所有裂缝平滑。用塑料包裹并冷藏，大约1小时或最多2天。

在锅上衬里并烘烤地壳

• 从冰箱中取出面团，并将其放在室温下，直到足够柔韧的卷成10到15分钟。在工作表面上排列一块羊皮纸，将未包装的面团放在中间，然后再覆盖另一片羊皮纸。在整个滚动过程中，羊皮纸之间的面团在13英寸的圆圈中滚动成13英寸的圆圈，抬起，转动和重新放置羊皮纸和轻微面粉。
• 剥去顶部羊皮纸，小心地将面团滚动在销钉周围，将底部羊皮纸留在后面。将面团在9英寸的馅饼板上展开（我更喜欢pyrex）。轻轻但牢固地将面团压在底部和侧面，请注意不要伸展或撕裂面团。将锅悬挂在锅上的多余面团将距边缘悬挂在3/4英寸处。在自身下面滚动悬垂，以塑造一个高边缘，该边缘位于轮辋顶部。压接边缘，然后用保鲜膜覆盖外壳，并在烤箱加热时冷冻。
• 将架子放在烤箱的中心，加热至375°F。
• 将馅饼板上的箔纸或羊皮纸和馅饼的重量排成一列，然后烘烤，直到边缘变成浅棕色，约30分钟。取下箔和重物，继续烘烤，直到外壳看起来干燥，金黄色，再3至5分钟。将锅移到架子上，并在填充时完全冷却。