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屈服:一个9英寸的馅饼皮

这款经典的全泡外壳为奶油派提供了片状但坚固的基础。

原料

  • 8汤匙。(4盎司)无盐黄油
  • 2汤匙。非常冷的水
  • 1-1/2茶匙。蒸馏白醋
  • 6盎司。(1-1/3杯)未漂白的通用面粉
  • 1-1/2茶匙。砂糖
  • 1/2茶匙。食盐

营养信息

  • 营养样本量1/12服务
  • 卡路里(KCAL):120
  • 脂肪卡路里(KCAL):70
  • 脂肪(g):8
  • 饱和脂肪(G):5
  • 多不饱和脂肪(G):0
  • 单不饱和脂肪(G):2
  • 胆固醇(MG):20
  • 钠(mg):100
  • 碳水化合物(G):11
  • 纤维(G):0.5
  • 糖(G):1
  • 蛋白质(G):2

准备

做面团

  • 纵向切成季度,然后将每个条带切成8块。将黄油块堆放到盘子上,然后滑入冰箱,直到准备使用。将水和醋混合,冷藏直至准备使用。
  • 将面粉,糖和盐放入装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中,并以低速搅拌直至充分混合。加入黄油,并以低速混合直至混合物易碎,最大的黄油块不超过豌豆大小,2至3分钟。
  • 在面粉上淋上水醋混合物,然后以低速混合,直到形成蓬松的潮湿面团。将面团刮在工作表面上。用未膨胀的手收集并将面团压成6英寸的磁盘,使边缘周围出现的所有裂缝平滑。用塑料包裹并冷藏,大约1小时或最多2天。

在锅上衬里并烘烤地壳

  • 从冰箱中取出面团,并将其放在室温下,直到足够柔韧的卷成10到15分钟。在工作表面上排列一块羊皮纸,将未包装的面团放在中间,然后再覆盖另一片羊皮纸。在整个滚动过程中,羊皮纸之间的面团在13英寸的圆圈中滚动成13英寸的圆圈,抬起,转动和重新放置羊皮纸和轻微面粉。
  • 剥去顶部羊皮纸,小心地将面团滚动在销钉周围,将底部羊皮纸留在后面。将面团在9英寸的馅饼板上展开(我更喜欢pyrex)。轻轻但牢固地将面团压在底部和侧面,请注意不要伸展或撕裂面团。将锅悬挂在锅上的多余面团将距边缘悬挂在3/4英寸处。在自身下面滚动悬垂,以塑造一个高边缘,该边缘位于轮辋顶部。压接边缘,然后用保鲜膜覆盖外壳,并在烤箱加热时冷冻。
  • 将架子放在烤箱的中心,加热至375°F。
  • 将馅饼板上的箔纸或羊皮纸和馅饼的重量排成一列,然后烘烤,直到边缘变成浅棕色,约30分钟。取下箔和重物,继续烘烤,直到外壳看起来干燥,金黄色,再3至5分钟。将锅移到架子上,并在填充时完全冷却。

评论

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评论(1个评论)

  • h_j_munro|2018年6月17日

    我已经做了两次。它有效,但不是最好的黄油外壳。不像我喜欢的那样片状,很难推出,几乎太酸了。

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