准备

使填充

• 把果酱放在碗里搅拌，使其变松。加入覆盆子，用叉子背面轻轻压碎。

做蛋糕

• 在烤箱底部三分之一处放置一个架子，将烤箱加热到350华氏度。
• 将杏仁铺在带边的烤盘和吐司上，搅拌一到两次，直到变成金黄色，大约7分钟。(让烤箱开着。)将杏仁冷却至室温。储备1 - 1/2 Tbs。将杏仁中的一部分作为装饰，其余的坚果放入食品加工机中搅拌至磨成细碎。
• 在一个大碗中，将坚果粉和发酵粉混合备用。
• 在18×13-inch边的烤盘上涂上黄油。在锅里铺一层羊皮纸。在羊皮纸上涂上黄油，撒上面粉，摇晃平底锅使面粉覆盖均匀，把多余的面粉倒出来。
• 将蛋黄、砂糖和杏仁提取物放入搅拌器中，以中低速搅拌至完全混合。把火调到中火，搅拌至松软，约3分钟。倒入研磨的坚果中，直至融合。
• 在一个干净的碗里，用一个干净的打蛋器，中高速搅拌蛋白和盐，直到形成中等的峰状。将三分之一打好的蛋白倒入杏仁混合物中，使其变淡。轻轻倒入剩下的白色，直到面糊颜色均匀，没有白色条纹。将面糊转移到准备好的平底锅中，用抹刀轻轻抹开。
• 烤到一半，转动平底锅，直到金黄色，按下按钮，开始从锅边拉开，18到20分钟。马上用去皮刀从锅边把蛋糕弄松。把糖粉均匀地筛在蛋糕上
• 趁蛋糕还热，在上面铺上一条干净、无味、没有棉绒的厨房毛巾。如果毛巾很长，把一端延伸到蛋糕较短的一边大约1-1/2英寸，不用担心另一端。把一个大的架子或砧板倒过来盖在毛巾上。用保护好的手握住烤盘和烤架，把蛋糕翻转过来。取出烤盘和羊皮纸。
• 用双手从最短的毛巾伸出的短端开始，将蛋糕和毛巾卷起来。冷却30分钟。
• 小心地展开蛋糕;它看起来应该是波浪状的，两端应该卷曲。(如果有一些小裂缝也没关系。)让它完全冷却10到15分钟。
• 用抹刀将馅料铺在蛋糕上，铺到离蛋糕边缘1-1/2英寸的地方，铺到离蛋糕边缘1/2英寸的地方。一定要把馅料哄进更靠近卷曲的一端的内部，这样当蛋糕被切片时，馅料就会在螺旋的中心。
• 这次把没有毛巾的蛋糕重新卷起来。馅料可能会从两端挤出来一点，没关系。

完成蛋糕

• 用锯齿刀和锯的动作，修剪蛋糕的两端。用2个大铲子，把蛋糕转移到一个大浅盘。
• 冷却一个金属碗和电动搅拌器或打蛋器的搅拌器。将奶油和砂糖搅拌至中等强度。用勺子把鲜奶油舀在面包卷上。将备用的杏仁撒在奶油上，用覆盆子装饰。用锯齿刀切片即可食用。