准备

• 将一大锅盐水煮沸。加入大约一半的菠菜，用钳子把它推入水中。当它开始枯萎时，加入剩下的菠菜，把它放入水中。煮至枯萎，约1分钟。用滤锅沥干水分，用冷水冲洗至冷却。用手挤出多余的水。把菠菜放到砧板上切碎。
• 在烤箱中心放置一个架子，加热到400°F。
• 在10英寸的煎锅中用中火加热黄油。加入洋葱，生姜和jalapeño，烹饪，偶尔搅拌，直到软，但不是棕色，约1分钟。加入奶油，印度香料和1/2茶匙。加盐，煮开。加入菠菜，搅拌均匀。关火，用盐和胡椒粉调味。
• 将菠菜混合物分成四份8盎司的浅菠菜。小模子或类似的烤盘。在混合物中间做一个轻微的凹陷，然后各打一个鸡蛋进去。用盐和胡椒粉轻轻调味。把模具放在有边的烤盘上，烤到蛋白不透明，蛋黄几乎凝固，18到20分钟。
• 同时，在一个小碗里，混合酸奶和香菜，用盐和胡椒粉调味。在鸡蛋上撒上酸奶，如果你喜欢，还可以配上烤饼或吐司。