准备

做面团

• 在装有面团钩（或带有搅拌的大搅拌碗中）的立式搅拌机中，将酵母和1-1/2杯冷热（90°F至95°F）混合，然后静置直至溶解约5分钟。（混合物应该闻到酵母。如果没有味道，请从一批新鲜的活性干酵母开始。）加入面粉，糖，油和盐。低速（或用木勺）混合，直到成分水合并形成一个粗面团，2至3分钟。根据需要添加更多的水，1茶匙。一次，如果所有面粉都没有掺入面团中。
• 将速度提高到中低水平并混合（或将面团转移到用油的工作表面雾中），直到面团变得光滑，柔软和弹性，约3分钟。面团应该柔软，但只俗气。如果看起来很粘或很俗气，请根据需要撒上更多的面粉。如果使用立式搅拌机，请将面团转移到易油的工作表面上，然后手工揉几秒钟。将面团形成球，转移到一个大的，易油的碗中，用保鲜膜覆盖，并在室温下升高，直到其原始大小约为1-1/2倍1-1/2小时。
• 用油轻轻雾化工作表面，然后将面团转移到它上。将面团分为6个相等的片（每个约6盎司）。将每块碎成一个光滑，圆形的球，用油轻轻薄雾，并用保鲜膜覆盖；让在室温下休息20至30分钟，以使面筋放松。

塑造椒盐脆饼

• 将大型烤盘与易油的羊皮纸或硅胶烤盘一起衬上，然后放在一旁。
• 轻轻雾化工作表面，并用手掌和手指在工作表面上滚动每块面团，然后将其长约30英寸，厚度约为1/3至1/2英寸。如果面团抵抗或收缩，请在其他碎片上工作时休息几分钟；短的休息将使面筋放松足够放松，以允许全部推出。
• 一次使用1个面团绳子，将其塑造成一个大的U，沿最接近您的曲线横跨5至7英寸。将绳索的2端拿在手指上，然后将一个交叉在另一个末端，使十字架的末端大约3英寸。扭动绳索的末端，将悬垂的缩短到约2英寸。接下来，将扭曲的端部向您拉动，然后将其折叠在U的底部曲线上，以便末端相距几英寸，并将底部悬在约1/4英寸处。
• 小心地将椒盐脆饼转移到准备好的烤盘上，将其均匀地间隔开，并根据需要进行重塑。用保鲜膜覆盖并冷冻至少2小时，最多3周。

浸入椒盐脆饼

• 如果使用碱液，请戴上保护手套。将2杯冷却的水倒入一个宽足够宽的小不锈钢碗中，以容纳一个椒盐脆饼。
• 加入碱液，用不锈钢搅拌或勺子搅拌直至完全溶解。
• 如果使用小苏打，请在一个小锅中煮沸2杯水。从火上取出，加入小苏打，搅拌直至完全溶解。转移到碗中，让冷淡的温暖，大约30分钟。
• 使用不锈钢钳或一个不锈钢开槽的勺子，一次在碱液（或小苏打）浴中浸入一个椒盐脆饼，然后浸泡5秒钟。如果液体没有完全覆盖椒盐脆饼，请将其翻转并浸入另一侧5秒钟。从液体中取出椒盐脆饼，使多余的滴落，然后将其退还给烤盘。要丢弃碱液浴，请将其慢慢倒入水槽排水口，然后用凉爽的流水冲洗几秒钟。如果您戴着不可使用的手套，请在凉爽的肥皂水中洗净并很好地冲洗。如果您使用小苏打浴，请用一些打包的鸡蛋在椒盐脆饼的顶部和侧面刷。
• 让椒盐脆饼解冻并在室温下升高，直到柔软而蓬松，1-1/2至2小时。

烘烤椒盐脆饼

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到400°F。再次用鸡蛋刷一次小说二椒盐椒盐饼。
• 用盐轻轻撒椒盐脆饼。将椒盐脆饼的烤盘放在另一个烤盘上（双脚架），以防止椒盐脆饼的底部太快褐变。烘烤，将锅旋转到中间，直到浓郁的桃花心木棕色浸入叶椒盐脆饼或深色金棕色，用于小吃二氧化碳，20至22分钟。食用前将椒盐脆饼转移到架子上，冷却至少15分钟。