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食谱

巴伐利亚风格的软椒盐脆饼

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

屈服:产生六个6到7英寸的椒盐脆饼

而且,一名油先生派上用场了,因为它比罐头喷雾剂释放的油更少。无论您使用哪种,只需雾气就可以防止面团粘住或干燥;太多会使椒盐脆饼油腻。

原料

  • 1-1/2茶匙。活性干酵母
  • 19-1/2盎司。(4-1/2杯)未漂白的面包粉;根据需要更多
  • 2汤匙。pack
  • 1汤匙。植物油
  • 2-1/4茶匙。犹太盐
  • 油先生,里面装满了植物油(或烹饪喷雾剂)
  • 1-1/2 TBS。食品级碱液microbeads或3汤匙。小苏打
  • 1个大鸡蛋,轻轻殴打(仅当使用小苏打代替碱液时)
  • 1汤匙。椒盐脆饼或粗盐

营养信息

  • 卡路里(KCAL):380
  • 脂肪卡路里(KCAL):25
  • 脂肪(g):3
  • 饱和脂肪(G):0
  • 多不饱和脂肪(G):1
  • 单不饱和脂肪(G):1
  • 胆固醇(MG):15
  • 钠(MG):1180
  • 碳水化合物(G):73
  • 纤维(G):3
  • 蛋白质(G):13

准备

做面团

  • 在装有面团钩(或带有搅拌的大搅拌碗中)的立式搅拌机中,将酵母和1-1/2杯冷热(90°F至95°F)混合,然后静置直至溶解约5分钟。(混合物应该闻到酵母。如果没有味道,请从一批新鲜的活性干酵母开始。)加入面粉,糖,油和盐。低速(或用木勺)混合,直到成分水合并形成一个粗面团,2至3分钟。根据需要添加更多的水,1茶匙。一次,如果所有面粉都没有掺入面团中。
  • 将速度提高到中低水平并混合(或将面团转移到用油的工作表面雾中),直到面团变得光滑,柔软和弹性,约3分钟。面团应该柔软,但只俗气。如果看起来很粘或很俗气,请根据需要撒上更多的面粉。如果使用立式搅拌机,请将面团转移到易油的工作表面上,然后手工揉几秒钟。将面团形成球,转移到一个大的,易油的碗中,用保鲜膜覆盖,并在室温下升高,直到其原始大小约为1-1/2倍1-1/2小时。
  • 用油轻轻雾化工作表面,然后将面团转移到它上。将面团分为6个相等的片(每个约6盎司)。将每块碎成一个光滑,圆形的球,用油轻轻薄雾,并用保鲜膜覆盖;让在室温下休息20至30分钟,以使面筋放松。

塑造椒盐脆饼

  • 将大型烤盘与易油的羊皮纸或硅胶烤盘一起衬上,然后放在一旁。
  • 轻轻雾化工作表面,并用手掌和手指在工作表面上滚动每块面团,然后将其长约30英寸,厚度约为1/3至1/2英寸。如果面团抵抗或收缩,请在其他碎片上工作时休息几分钟;短的休息将使面筋放松足够放松,以允许全部推出。
  • 一次使用1个面团绳子,将其塑造成一个大的U,沿最接近您的曲线横跨5至7英寸。将绳索的2端拿在手指上,然后将一个交叉在另一个末端,使十字架的末端大约3英寸。扭动绳索的末端,将悬垂的缩短到约2英寸。接下来,将扭曲的端部向您拉动,然后将其折叠在U的底部曲线上,以便末端相距几英寸,并将底部悬在约1/4英寸处。
  • 小心地将椒盐脆饼转移到准备好的烤盘上,将其均匀地间隔开,并根据需要进行重塑。用保鲜膜覆盖并冷冻至少2小时,最多3周。

浸入椒盐脆饼

  • 如果使用碱液,请戴上保护手套。将2杯冷却的水倒入一个宽足够宽的小不锈钢碗中,以容纳一个椒盐脆饼。
  • 加入碱液,用不锈钢搅拌或勺子搅拌直至完全溶解。
  • 如果使用小苏打,请在一个小锅中煮沸2杯水。从火上取出,加入小苏打,搅拌直至完全溶解。转移到碗中,让冷淡的温暖,大约30分钟。
  • 使用不锈钢钳或一个不锈钢开槽的勺子,一次在碱液(或小苏打)浴中浸入一个椒盐脆饼,然后浸泡5秒钟。如果液体没有完全覆盖椒盐脆饼,请将其翻转并浸入另一侧5秒钟。从液体中取出椒盐脆饼,使多余的滴落,然后将其退还给烤盘。要丢弃碱液浴,请将其慢慢倒入水槽排水口,然后用凉爽的流水冲洗几秒钟。如果您戴着不可使用的手套,请在凉爽的肥皂水中洗净并很好地冲洗。如果您使用小苏打浴,请用一些打包的鸡蛋在椒盐脆饼的顶部和侧面刷。
  • 让椒盐脆饼解冻并在室温下升高,直到柔软而蓬松,1-1/2至2小时。

烘烤椒盐脆饼

  • 将架子放在烤箱的中心,然后将烤箱加热到400°F。再次用鸡蛋刷一次小说二椒盐椒盐饼。
  • 用盐轻轻撒椒盐脆饼。将椒盐脆饼的烤盘放在另一个烤盘上(双脚架),以防止椒盐脆饼的底部太快褐变。烘烤,将锅旋转到中间,直到浓郁的桃花心木棕色浸入叶椒盐脆饼或深色金棕色,用于小吃二氧化碳,20至22分钟。食用前将椒盐脆饼转移到架子上,冷却至少15分钟。

小费

一些关键成分将帮助您在家制作出色的椒盐脆饼。食品级碱液微粒对于可口的桃花心木棕色外壳至关重要(您也可以使用小苏打,但结果不一样)。椒盐脆饼是一种明亮的白色压缩盐,可以很好地粘附在未烘烤的面团上。犹太洁食或粗海盐是一个很好的替代品。一名油先生可用于制作椒盐脆饼,因为它释放出比罐装喷雾剂少的油。无论您使用哪种,只需雾气就可以防止面团粘住或干燥;太多会使椒盐脆饼油腻。

评论

费率或审查

评论(6个评论)

  • 用户-359279|08/26/2020

    我为慕尼黑啤酒节做了这些,它们绝对很棒。我必须制作很多东西,所以我制作了较小的椒盐脆饼,但是它们都很好,每个人都喜欢它们。

    我不会把东西更改为食谱。我冻结了几个星期,因为我做了很多。我将它们冻结在锅中,然后将它们移到冰箱中的一个袋子上,以便我可以存储更多。效果很好!

  • Whatscooking|02/12/2020

    我做了几次。他们证明很棒。碱液很容易在亚马逊上找到,只要您小心,没什么大不了的。

  • 用户-86975|11/17/2019

    成分列表很好。这些指示是可怕的,具有误导性的,就像他们来自从未制作面团并重复其他人的食谱的人一样。不要在酵母混合物中加盐。稍后再添加。将水增加到至少一杯。如果您想要德国纽约椒盐脆饼,请省略糖,但在酵母混合物中加入少量以喂养酵母。不要冻结;寒意8小时以上。首先上升至少一个小时。正如作者正确说的那样,让面团休息然后形成。 I give this 5 stars for ingredients and 0 stars for directions.

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