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斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

服务:四个。

这是所有厨师在他们的武器库中都应该拥有的经典烤鸡。成功的秘诀之一就是将其从乳房侧倾斜,这使胸肉多汁。尽管鸡肉本身很棒,但您可以通过制作简单的锅酱来将其带到一个新的水平。

想学习更多秘密以完美烤鸡吗?手表我们的测试厨房的分步视频要准确学习如何实现嫩,多汁的肉和脆皮。

原料

对于鸡肉:

  • 1 4磅。烤鸡肉,去除了
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 1汤匙。特级初榨橄榄油

对于锅酱(可选):

  • 1/2杯干白葡萄酒
  • 1汤匙。切碎的新鲜欧芹
  • 1汤匙。冷的无盐黄油,切成4块
  • 现磨黑胡椒

营养信息

  • 皮肤营养样本量
  • 卡路里(KCAL):560
  • 脂肪卡路里(KCAL):310
  • 脂肪(g):35
  • 饱和脂肪(G):9
  • 多不饱和脂肪(G):7
  • 单不饱和脂肪(G):15
  • 胆固醇(MG):180
  • 钠(MG):450
  • 碳水化合物(G):0
  • 纤维(g):0
  • 蛋白质(G):56

准备

烤鸡:

  • 将架子放在烤箱的中心,然后将烤箱加热到450°F。
  • 将鸡胸肉的一面放在烤架上,以介质(9×13英寸或类似)防火烤盘或烤盘。塞在脖子后面的机翼尖端,并松散地将腿与一块厨房缠绕在一起。用1/2茶匙调味乳房。每个盐和胡椒。把鸡肉翻过来。用1/2茶匙调味。每个盐和胡椒。将油均匀地淋上鸡肉的后部。

  • 烤鸡胸肉一侧30分钟。通过将坚固的钳子插入腔内并翻转它来翻转它。继续烘烤,直到插入大腿的即时阅读温度计读取165°至170°F,再增加30至35分钟。
  • 将鸡肉转移到切菜板上,用箔纸松散地带,静置15分钟。

如果您要制作锅酱:

  • 当鸡肉休息时,将锅中的烤架从锅中取出,让锅静置10分钟以稍微冷却锅汁。倾斜锅,使果汁跑到一个角落。用大汤匙撇去,并尽可能多地丢弃透明脂肪。
  • 将锅放在高火上的大燃烧器上。将酒倒入锅中。用木勺刮上卡在锅底上的褐色钻头。加入3/4杯水,煮沸。减少热量并小火。如果液体不覆盖锅的整个底部,请倾斜锅以移动液体。继续刮擦所有碎片,用勺子的背面尽可能溶解尽可能多的褐色碎片,直到酱汁减少到约1/3杯,并且是桃花心木的深色,8至10分钟。
  • 取下锅,加入欧芹,然后在冷黄油中旋转直至融化。调味以搭配胡椒粉调味,然后将酱汁转移到投手或碗中供应。

服务:

  • 从鸡的腿上剪掉麻线,雕刻鸡肉,然后食用。

评论

费率或审查

评论(10个评论)

  • Revac|11/08/2017

    这确实是有史以来最好的!我永远改变了鸡肉烤技术。在其他评论中提到的混乱和烟雾没什么大不了的,因为我把鸡肉放进去之前就清洗了烤箱。我从来都不是白肉迷,但是这种技术改变了主意。乳房确实很湿,充满了风味。

  • mikedfromaustin|2014年7月31日

    惊人!我在鸡肉煮熟前30分钟扔掉切成薄片的土豆,而且永远不会剩菜!

  • 用户-3168462|2014年1月20日

    我同意提亚莫 - 虽然很棒的鸡,烟和混乱太多了。我认为可以制作其他出色的食谱,而无需设置烟雾探测器并创造了清洁烤箱的需求。

  • 桑尼|2012年7月3日

    这是一个很好的食谱。每次需要肉或整个烤鸡时,我都会使用它。对我来说,比去烤肉店鸡摊不需要更长的时间,而且要好得多,更便宜。当地的盘子以合理的价格出售有机鸡肉。我们通常将其带有沙拉作为一面,别无其他。食谱/技术的宝石!

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