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食谱

bouillabaisse

经过保罗·贝托利（Paul Bertolli） 精细烹饪问题25
斯科特·菲利普斯（Scott Phillips）

服务：十。

对于这个经典海鲜炖肉可以use whatever combination of fish and shellfish you like, provided you don’t include oily fish such as salmon, mackerel, or tuna.

原料

  • 4 lb. mixed filleted, skinned fish, such as Pacific rockfish, monkfish, sea bass, or halibut
  • 盐（如果可能的话，请使用海盐）
  • 1/2杯超级橄榄油
  • 2个大韭菜，切碎
  • 1个大灯泡茴香，切碎
  • 2个大土豆，剥皮并切碎
  • 捏藏红花（大约20个线程）
  • 3叶叶
  • 1茶匙干百里香
  • 现磨黑胡椒
  • 8个大的成熟西红柿（或一个28盎司的西红柿），剥皮，播种和切碎；果汁紧张而保留
  • 4 quarts鱼库存
  • 1磅小蛤s，冲洗
  • 1磅的小贻贝，擦洗和冲洗
  • 3/4磅的薄薄鱿鱼，清洁并切成环
  • 2汤匙。切碎的新鲜平叶欧芹
  • 10片酸面包，烤或烤，用大蒜擦拭
  • 1食谱rouille

营养信息

  • Calories (kcal) : 740
  • 脂肪卡路里（KCAL）：320
  • 脂肪（g）：35
  • 饱和脂肪（G）：6
  • 多不饱和脂肪（G）：5
  • Monounsaturated Fat (g): 23
  • 胆固醇（MG）：170
  • 钠（MG）：1040
  • 碳水化合物（G）：39
  • 纤维（G）：5
  • 蛋白质（G）：59

准备

  • 将骨头垂直沿岩石鱼和其他鱼延伸，并在骨头的两侧切下，然后将其取出；如果您愿意，请使用它们作为股票。将所有鱼片切成2至3英寸的碎片，使不同的鱼类分开。将它们撒上盐，然后轻轻扔掉以分配盐；搁置。
  • 在大汤锅中加热1/4杯橄榄油；加入韭菜，茴香，土豆，藏红花，月桂叶，百里香，1汤匙。盐和一点新鲜的胡椒粉。很好地搅拌混合物，并用中低温慢慢煮熟，直到韭菜完全柔软，但不褐色，土豆变软，大约30分钟。加入西红柿，劳累的番茄汁和鱼汤。品尝并根据需要添加更多盐。快速慢火煮。
  • 将鱼和剩余的1/4杯橄榄油加入沸腾的汤中，将热量提高到高度，然后煮沸约10分钟。接下来，添加蛤和贻贝，再煮5分钟。在最后一刻，添加鱿鱼和欧芹。品尝并在需要时加盐。从火上取出汤，盖上盖子，静置15分钟。
  • 将烤大蒜面包切成薄片的碗的底部，然后将汤放在上面。与一汤匙的rouille一起食用。
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评论（8个评论）

  • 用户avater
    AmyJMurphy|2019年5月18日

    这太好了；每个人都希望我再次做饭。

  • 用户avater
    Janetpcooley|2019年5月17日

    这个食谱非常美味可口！

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