又名
用于软壳蛤：小便蛤或蒸笼。
它是什么？
棕褐色，多汁和甜美的蛤s是海上的bivlave mollusks。它们是美味的原始，烤，蒸，馅料和烘烤的美味，以及蛤杂烩和面食。
蛤分为两类：soft-shell和硬壳。硬壳蛤有多种形状和尺寸。在蛤lam统治的大西洋海岸上，最常见的硬壳蛤lam是Quahog（发音为Kwah-Hahg），其厚实，坚韧，浅色的壳。Quahogs根据尺寸出售：杂烩蛤是最大的，然后是樱桃石，其次是Littlenecks和Countnecks。
蛤的大小往往很小，但棕色的味道很大。他们有丰满的圆形贝壳，带有不同的山脊。现在来自北欧的鸟鸟现在在世界各地发现。在美国出售的大多数在新西兰收获。
马尼拉蛤是日本地毯壳，在1930年代被意外地引入了美国西海岸水域。这些超嫩蛤的尺寸可以从1到3英寸，尽管通常在较小的侧面找到它们。
东海岸最喜欢在半贝壳上吃生的珍贵的小蛤lam，在2-1/2英寸处是Quahog家族的第二小合法收获尺寸。最小的Countnecks在蛤酱中也很美味，但并不常见。
桃花心木蛤是另一种硬壳蛤lam，可以通过其贝壳的红棕色颜色识别出来。软壳蛤有一个薄更脆的壳。这些蛤s的脖子（或有时被称为脚）从外壳中伸出，并防止它们紧紧闭合。
软壳蛤永远不会被生食。准备它们的最常见方法是蒸或炸剃须刀蛤s（在市场上少见），使它们的名字形成独特的形状。它们看起来像老式的直剃须刀。
没有吗？
蛤s酱传统上是由意大利的本地旺古制成的。又称地毯壳蛤lam，小（1至2英寸）的蛤lam因其肉味和优质风味而受到珍贵。但是在美国几乎找不到意大利水域的旺古水，有几种易于找到的替代品，即cock虫，马尼拉蛤lam和Littleneck蛤lam。
如何选择：
在鱼柜台，用眼睛和鼻子引导您。新鲜的硬壳蛤应该看起来紧密地闭合，或者只是略微张开。确保他们的贝壳被关闭，或者立即用温和的水龙头关闭。这表明他们还活着。如果他们宽宽，他们已经死了，或者几乎是这样。一旦您掌握了它们，请嗅探一下。他们应该闻起来像大海。如果它们真的很味道，请不要购买。
丢弃任何在烹饪前打开的贝壳的人。
购买的数量超过所需的数量，因为您可能必须丢弃一些在烹饪过程中不打开的东西。
如何准备：
就在烹饪硬壳蛤lam之前，请寻找任何打开的东西，然后在柜台上点击它们。如果他们不关闭，请丢弃他们。除了淘汰坏蛋后，用坚硬的刷子擦洗剩余的蛤lam，以摆脱任何砂砾。软壳蛤s还倾向于收集更多的沙子和砂砾，而许多食谱会指示您首先将它们浸入一碗冷盐水中几个小时以清除沙子。由于蛤是过滤器，因此它们会吸入干净的水并消除任何沙子和碎屑。浸泡后，用手将它们抬出来，而不是将它们倒入漏勺中。这样，任何沉积物就会留在后面。大多数厨师在蒸时，大多数厨师都会跳过浸泡的步骤，然后将蒸蛤clam用一碗蛤broth（他们被煮熟的液体）浸入浸泡以冲洗任何砂砾。
如何存储：
将它们保持新鲜：将其存放在一个开放的塑料袋中（贝类将在密封的袋中窒息）在冰箱中的冰箱中的冰床上的大碗或带有侧面的盘子。融化时刷新冰。最好尽快烹饪它们，但是如果它们一开始是新鲜的，则应将这种方式存储长达两天。由于软壳蛤go开了，所以它们是高度易腐的，应该在购买的一天内煮熟。
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