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青口贝

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它是什么?

一种比蛤的椭圆形外壳更细长,椭圆形的壳。在欧洲(尤其是比利时)美食中,贻贝比在美国经常提供的贻贝更为普遍,它们通常是在葡萄酒和芳香剂中蒸的,但它们也是Bouillabaisse和Paella的重要组成部分。

如何选择:

发现好的:在鱼柜台,用眼睛和鼻子引导您。新鲜的贻贝应该看起来紧密地闭合,或者只是略微张开。确保他们的贝壳被关闭,或者立即用温和的水龙头关闭。这表明他们还活着。如果他们宽宽,他们已经死亡或靠近它。一旦您掌握了它们,请嗅探一下。他们应该闻起来像大海。如果它们真的很味道,请不要购买。

丢弃任何在烹饪前打开的贝壳的人。

购买的数量超过所需的数量,因为您可能必须丢弃一些在烹饪过程中不打开的东西。

如何准备:

就在烹饪之前,请寻找任何打开的贝类并在柜台上敲击它们。如果他们不关闭,请丢弃他们。通过在相反的方向上按两个炮弹,检查封闭的贻贝。死者会崩溃。除了淘汰坏蛋后,用坚硬的刷子擦洗剩余的贻贝,以摆脱任何砂砾。如果贻贝有“胡须” - 毛毛纤维从贝壳中伸出来 - 将它们拉开并将其拉开。

如何存储:

将它们保持新鲜:将其存放在一个开放的塑料袋中(贝类将在密封的袋中窒息)在冰箱中的冰箱中的冰床上的大碗或带有侧面的盘子。融化时刷新冰,并在一天之内使用。

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