准备

• 制作基本盐水:6-qt。或者更大的锅，将1杯粗盐，1/4杯糖和2夸脱冷水混合。把锅放在大火上，偶尔搅拌，直到盐和糖溶解。从火上移开，让它冷却。再加入2夸脱的水搅拌，放入冰箱冷藏。
• 将火鸡浸泡在盐水中:取下火鸡的脖子、内脏和尾巴(如果有的话);把它们留着做土耳其肉汤．丢弃肝脏。把火鸡洗净。把两个火鸡大小的烤箱袋对折，然后把袋子的边缘往下卷一点，以帮助它们保持开口。把袋子放在一个结实的烤盘里，把火鸡胸朝下，放在里面的袋子里。把盐水倒在火鸡上(如果可能的话，让人帮你把袋子打开)。把里面的袋子紧紧地包在火鸡周围，这样盐水就能覆盖火鸡的大部分，用一个扭结把袋子固定住。用一根扭结把外面的袋子固定住。将火鸡放入冰箱冷藏12至18小时(放入烤盘中，以防漏出任何东西)。
• 做鼠尾草黄油:在一个中等大小的碗里，搅拌所有的材料直到完全混合。如需提前制作，请冷藏。
• 土耳其烤肉:把烤箱加热到350华氏度，在烤箱的下三分之一放置一个架子。将火鸡从盐水中取出，冲洗干净，然后用纸巾拍干。扔掉盐水和烤箱袋。用手轻轻地把火鸡胸和腿上的皮弄松，注意不要把皮撕破。用一只手把鼠尾草黄油涂在皮肤下面，用另一只手在皮肤外面尽可能均匀地在火鸡胸脯和腿上按摩和抹平。把翅膀塞到火鸡的后面，以固定颈部皮肤，并把腿松散地绑在一起。在火鸡上涂上一层橄榄油，然后撒上少量的盐(以帮助表皮变脆)。把火鸡胸朝上，放在防火烤盘的烤架上。把平底锅放进烤箱，如果可能的话，锅腿要指向烤箱的背面。
• 火鸡已经烤了一个小时后，开始转动烤盘(为了更均匀地变成褐色)，每30分钟左右在火鸡上浇一次油。如果一开始没有足够的油滴在上面，可以用一点橄榄油直到有油滴为止。当插入大腿最厚部位的即时读数温度计达到华氏170度时，火鸡就做好了，当你取下温度计时，火鸡的汁液就会流出来。检查两腿的温度;有时一条大腿会先于另一条大腿。总的烘焙时间大约是3到3个半小时。把火鸡移到砧板上，盖上箔纸，在你做你的蘑菇汁．