成分

3磅猪臀或猪肩肉(约7磅带骨的猪肩肉)或3磅包装好的碎猪肉
1个大的黄色洋葱，切碎
2 Tbs。橄榄油
6盎司切碎的意式烟肉
1 Tbs。切碎的大蒜
1 Tbs。整颗茴香籽，碾碎
粗盐和现磨黑胡椒
1茶匙。砂糖
1茶匙。干牛至
1月桂叶
1茶匙。红辣椒碎
一杯干白葡萄酒
2杯番茄罐头purée
3/4杯番茄酱
4 Tbs。无盐黄油
1磅意大利面，煮得有嚼劲
新鲜磨碎的帕尔马干酪(可选)

1/2 tb的营养样本量。黄油
卡路里(千卡):600
卡路里(千卡):180
脂肪(克):20
饱和脂肪(克):8
多不饱和脂肪(g): 2
单不饱和脂肪(g): 9
胆固醇(mg): 120
钠(mg): 960
碳水化合物(克):57
纤维(g): 4
蛋白(g): 45

准备

如果用的是猪肩肉或猪臀肉，要去掉所有的皮并丢弃，然后把肉从骨头上切成大约1英寸的大块。在食品加工机中，分批脉冲猪肉，每次大约5次，每次几秒钟;备用。
在一个大的厚底锅中用中火加热橄榄油。加入烟肉和洋葱，sauté，偶尔搅拌，直到棕色，12到15分钟。加入大蒜和碎茴香籽，搅拌约2分钟。转移到一个大碗;把锅放回炉子上。
把火调到中火。在同一个锅里，加入适量的猪肉末，做成一层。如果使用包装好的肉末，不要弄碎;相反，把它掰成大约1英寸的小块，直到变成棕色。用盐和胡椒粉调味。把肉煎成棕色，偶尔搅拌一下，3到5分钟。将第一批肉放入碗中，如有必要，将剩余的猪肉分批煎熟;根据需要加入更多橄榄油。
将所有烤好的猪肉和洋葱重新放入锅中，加入糖，牛至，月桂叶，红辣椒片，2茶匙。盐，1-1/2茶匙。胡椒粉，搅拌均匀。倒入酒来去除锅内的污垢，搅拌任何粘在锅底的棕色碎片。让酒至少减少一半。加入西红柿purée和番茄酱，将酱汁煮沸(混合物会变得粘稠)。
加入半杯水，关小火，用文火慢炖，偶尔搅拌一下，煮1-1/2到2个小时。煮的时候，汁水会蒸发;每次定期加1/2杯水，每次加1-1/2到2杯。一个半小时后，肉会变软，味道会融合在一起。将月桂叶取出并丢弃。上桌前，先将黄油搅拌到酱汁中，然后与意面搅拌。如果你喜欢的话，可以撒上帕尔马干酪。

提前做出提示

制作好的酱汁(不加黄油或帕尔玛干酪)可以放在冰箱里保存一周，也可以冷冻一个月。ragù放冰箱解冻冷冻一晚，然后慢慢煨，加少许水或肉汤防止烧焦。

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评论评论(4)

katiekat| 09/09/2013

这是一个门将。我差点慌了，因为我找不到食谱。就连我在托斯卡诺的岳父岳母都喜欢这个卡拉布雷斯的食谱。这是我家每年的拳击手节传统，也是大群人的首选。这是我第一次按照这个食谱做的少数几件事之一，我现在仍然这么做。
midtncook| 09/16/2010

这道菜我已经做过三次了，每次客人都很喜欢。非常丰盛丰盛的意大利面。
fcar| 09/25/2008

伟大的味道。和其他肉酱不同，比如肉酱面。我更进一步，把新鲜的茴香和洋葱丁一起炒了一下。百胜
hollyjkramer| 03/15/2008

神奇的食物!我每次需要温暖美味的食物时都会做。另外，客人们总是会问菜谱。