准备

• 如果将giplets包括在鸡肉中，请丢弃肝脏，然后将其余的8夸脱的储备锅中放入。从鸡肉中取出胸肉，并保存另一种用途。从空腔开口上摘下并丢弃任何大块脂肪。

  冲洗鸡，尤其是其腔，然后将其放入锅中。加3夸脱的冷水，以及必要时覆盖鸡肉的更多信息。用中高火煮沸，然后减少热量以保持裸露的小火煮。煮30分钟，用开槽的勺子或撇渣器掠过任何浮渣。

  添加剩余的成分，盖上盖子，然后裸露2个小时，并根据需要调节热量并脱脂。

  用钳子和一个大的勺子或撇渣器，取出大多数固体，将它们转移到碗中以冷却，然后再丢弃。慢慢将肉汤通过固定在另一个大锅上的细筛子过滤。如果您靠近底部时有多云的葡萄酒，请停止紧张并丢弃它们。

  品尝汤；如果您希望它的味道更加浓缩，请将其煮至您想要的那么美味。根据您的使用方式，您可能想在这一点上用更多的盐调味。如果肉汤非常脂肪，请冷却，然后用开槽的勺子去除固化脂肪。冷藏长达5天，或冷冻以进行更长的存储空间。