准备

• 从鸡肉上切下胸肉，并保留另一种用途。将其余的鸡肉和零件放入一个大储物锅中（至少10 QT。），并将冷水覆盖2英寸，至少5-1/2 QT。煮沸，然后将热量降低到immer。
  

• 从表面掠过浮渣，轻轻煮30分钟，必要时略读。添加洋葱，胡萝卜，芹菜，韭菜（如果使用）和花束Garni，然后继续慢火煮2至3个小时。
  

• 用开槽的勺子或中国撇渣器，取出并丢弃固体。在锅或碗上衬里有湿奶酪的筛子或滤碗，将其放置在足够大的锅或碗上，以容纳汤（您将有大约4 QT。）。

• 将肉汤过滤穿过筛子，然后将其放在冰浴或冰箱中。凉爽时，盖上并冷藏，直到表面上的脂肪凝聚。用勺子或铲子刮掉脂肪。（如果您正在做MATZO丸子汤，保留1/4杯脂肪作为MATZO球；否则，丢弃脂肪。）

  

• 为了增强汤的味道，请将其低成沸腾，并在必要时减少，掠过，直到它随心所欲地浓郁而鸡肉为止。它可能需要减少一半。（由于肉汤尚未调味，您可能需要在您要品尝的风味的样品中加盐。）像以前一样冷却汤，等到冷却后冷却后才盖上汤。在食用之前，煮至少10分钟，然后调味以添加盐调味。