准备

• 用一把锋利的小刀和手指从鸡肉上取下皮肤并丢弃。
• 将鸡冲洗好，然后将其放入一个大的（至少8夸脱），重型锅或荷兰烤箱中。加入足够的冷水以浸入鸡肉（约5夸脱）。盖上锅盖，盖子略微ajar。用高火煮沸，然后减少热量以保持非常柔和的小火煮。煮，偶尔会掠过任何在表面上积聚的泡沫，直到泡沫不再升高，大约30分钟。
• 加入胡萝卜，芹菜，洋葱，1-1/2 TBS。盐和2茶匙。胡椒粉和小火煮，直到蔬菜开始变软，然后将鸡肉完全煮熟，大约20分钟。
• 用钳子和开槽的勺子将鸡肉转移到一张大框烤盘上。让冷却10分钟；同时，继续煮汤，部分覆盖。用手指将肉从骨骼中拉出，然后将其切成咬合大小的碎片；丢弃任何磨碎或脂肪。搁置碎鸡。
• 将尸体返回肉汤，慢火煮，部分覆盖，直到蔬菜完全柔软并且味道增强，大约30分钟。如果在任何时候水位下降到固体以下，请加水以盖上覆盖，然后煮至immer。
• 从肉汤中取出尸体并丢弃。将肉汤通过固定在另一个锅或足够大的碗上的细筛子过滤，以容纳肉汤。用大汤匙轻轻按下固体，以挤出任何剩余的汤。

提前提示

汤最多可冷藏3天，也可以冷冻长达3个月。