准备

• 用盐和胡椒粉给鸡肉调味。热2汤匙。在大荷兰烤箱或大汤锅中用中高火加热油热后，加入一半的鸡腿，每边煎2到3分钟。转移到一个大盘子上。把剩下的大腿煎成棕色，和其他的一起保留。
• 调至中火，加入洋葱、红辣椒和大蒜。加大量盐调味，经常用木勺搅拌，刮掉任何棕色的部分，直到洋葱变软和棕色，大约需要12分钟。把火调高，加入酒，烹饪到几乎完全融化，大约需要2分钟。把火调到中火，加入番茄和它们的汁，百里香枝，迷迭香和辣椒片。将鸡肉放入酱汁中，加入多余的汁液。煮10分钟，用木勺搅拌并打碎番茄。调火保持小火，盖上锅盖，锅盖微微打开，炖鸡肉，偶尔翻动一下，直到鸡肉熟透(切下鸡腿的底部直到骨头)，再炖25到30分钟。如果你喜欢，可以把百里香枝、迷迭香和大蒜丢弃。
• 当炖菜快完成时，加热1汤匙。在一个大煎锅中，大火加热。热的时候，加入西葫芦。用盐和胡椒调味;sauté直到西葫芦变软，浅棕色，3到4分钟。转移到碗里。在煎锅中加热剩下的1汤匙油，加入蘑菇。用盐和胡椒粉调味。煮3到4分钟，直到变软和浅棕色。加入橄榄和切碎的百里香，把西葫芦放回锅里，搅拌。将西葫芦混合物和欧芹拌入炖菜中。尝尝盐和胡椒的味道。 Serve immediately with a sprinkling of parsley.