准备

• 把巧克力和咖啡在一个沉重的平底锅。Heat gently over low heat until the chocolate starts to melt; set aside. In a medium saucepan, heat the milk until bubbles begin to form around the edge; don’t let it boil. In a small mixing bowl, whisk the egg yolks with the sugar and a pinch of salt just until well blended.
• 将一半的热牛奶搅拌到蛋黄中。将蛋黄的混合物放回锅中的牛奶中。用低火缓慢煮，用木勺连续搅拌，直到蛋ust略微变稠并涂在勺子的后部（足够，以使手指穿过酱汁会留下干净的小径）。这种增厚发生的时间会有所不同。它可能只需几分钟或多达20分钟，但是一旦增厚开始，它就会很快发生。仔细观察或鸡蛋会凝结。与温度计检查；不要让温度超过160°F。立即将蛋ust倒入部分融化的巧克力上。搅拌直至光滑。 Transfer to a large mixing bowl and let cool, stirring occasionally, until the mixture is about 96°F; if you dab a bit on your lip, it should feel just slightly cooler than your lip. Don’t let the mixture set or the mousse won’t be smooth. (If it cools too far, set it over a pan of hot water briefly and whisk until smooth.)
• 击败2杯重型奶油，直到含有软峰。用橡胶刮刀轻轻将一半的奶油折叠到巧克力混合物中，直到没有白色条纹。轻轻折叠剩余的鲜奶油中。将慕斯倒入六个杯状或一个大碗中。盖上至少3个小时或最多两天。
• 要食用，请击败剩余的1/2杯重型奶油，直到其保持柔软的峰值为止。在每份食物上稍微散布一点，并用巧克力剃须散布（如果使用）。