准备

• 将3/4杯奶油放入一个中等大小的金属碗中，冷藏至可以搅拌。
• 把朗姆酒、波旁威士忌和香草放在一个小碗里，撒上明胶，静置5分钟使明胶软化。将剩下的1/4杯浓奶油、肉豆蔻和盐放入小炖锅中慢炖。关火，加入明胶混合物搅拌溶解。加入白巧克力搅拌。如果有必要，把锅调到极低的温度，不断搅拌，直到融化光滑。转移到一个大碗中，加入蛋黄搅拌。冷藏至冷却但不凝固，大约10分钟。
• 用手持式电动搅拌器将冷奶油搅拌至硬峰，约2分钟。将奶油倒入巧克力混合物中，直至光滑但仍有条纹。在准备蛋白的同时将其冷藏。
• 将搅拌器彻底洗净并擦干，然后在一个中等大小的碗里将蛋白和塔塔奶油打发至硬峰，大约8分钟。将蛋白倒入慕斯中搅拌均匀。
• 将慕斯分成5- 6盎司。用小杯放入冰箱冷藏至冷却变硬，约需2小时。食用前，在慕斯上磨碎大量的肉豆蔻，如果使用，可以用巧克力碎片或卷曲装饰。