准备

• 将切碎的巧克力放入一个中等耐热的碗中，然后将碗放入盛满水的平底锅中。用耐热抹刀搅拌巧克力，直到它融化。将碗从煎锅中取出，将黄油加入巧克力中，搅拌至黄油完全融化，混合物变得光滑。

  在一个中等大小的碗里，用电动搅拌器(或者用气球打蛋器)以中高速(或高速)搅拌蛋白和盐，直到它们几乎不能容纳柔软的山峰。搅拌的时候，慢慢地加入糖，慢慢加入，因为加得太快可能会导致蛋白掉落。继续搅拌，直到白色开始形成僵硬的峰状(见下图)。不要搅拌过度，否则溶解的糖会从蛋白中渗出。

  

• 将打蛋器(或打蛋器)擦干净，然后在一个大碗中搅拌奶油，直到它相当厚，当打蛋器被提起时保持一个柔软的峰值。

  用一个大铲子，轻轻地把大约三分之一的蛋白倒入巧克力中，直到混合物不再有斑点。加入剩下的白色。把巧克力混合物刮到鲜奶油中。如果使用的话，加入调味料(参见下面的变化)。轻轻折叠，直到混合物的颜色和质地均匀。

  分成4个甜点，立即食用，或者放入冰箱至少30分钟，这样口感会更紧实一些。如果需要的话，可以用巧克力屑装饰。

• 注意:食用生蛋白感染沙门氏菌的风险很低，但唯一完全安全的方法是使用巴氏杀菌蛋白。

• 榛子:3 Tbs。Frangelico
• 波旁:1 Tbs。波本威士忌
• 椰子:半杯烤甜椰子(可立即食用以保持口感)