准备

釉:

• 在一个小平底锅里，把奶油和玉米糖浆混合。用中火搅拌，直到糖浆融化，然后将混合物完全煮沸。关火，同时加入巧克力。静置2分钟，然后搅拌至光滑。加入黄油，然后加入威士忌或利口酒，如果需要的话。如果当天使用，请保存在室温下;否则，盖上盖子冷藏。

做蛋糕:

• 把烤箱(不是对流烤箱)加热到375华氏度。在软卷平底锅或半薄片平底锅(约11×16英寸)上涂油，在底部和长边铺上羊皮纸。在羊皮纸上涂上油脂或喷上烘焙喷雾。
• 在一个小的厚底平底锅(或双锅)，融化黄油，巧克力，咖啡或威士忌在非常小的火，偶尔用打蛋器搅拌。注意不要让巧克力烧焦，只加热到巧克力融化。关火，搅拌至混合物光滑有光泽，放在一边稍微冷却，同时打鸡蛋。
• 将蛋黄和蛋白分别放入两个大碗中。先用电动搅拌器(手动或立式搅拌器都可以)中火搅拌，直到蛋白形成柔软的山峰。加入约2吨。然后高速搅拌大约30秒。备用。
• 在不清洗打蛋器或打发器的情况下，用中火搅拌蛋黄，加入盐和剩下的糖，直到搅拌器举起时，混合物变得又轻又稠，形成丝带状，用手动搅拌器搅拌约3分钟，用立式搅拌器稍微少一点。把搅拌器调到低速，加入巧克力，搅拌至完全混合，根据需要用橡胶铲刮碗的边缘。
• 用一个干净的打蛋器，用力搅拌蛋白直到形成明显的峰状，大约再打30秒。
• 将大约三分之一的蛋白放入放入巧克力的碗中，用橡胶抹刀将其折叠。蛋白应该是光滑的，完全融入巧克力中。现在把所有的巧克力混合物和剩下的蛋白一起刮进碗里。轻轻折叠在一起，使其混合，但不要过度工作，尽量保持尽可能多的体积。把面糊刮到准备好的平底锅里，用锅铲抹平顶部。用平底锅轻敲桌子，让大气泡释放出来。
• 把平底锅放在加热的烤箱中间，烤15分钟。把烤箱调到325华氏度，让蛋糕再烤5分钟。蛋糕看起来应该是膨化的，剔出来的牙签应该是干净的。
• 把锅移到冷却架上。把一块干净的平织(不是毛巾布的)洗碗巾弄湿，完全拧干，使其略微湿润。用毛巾盖住蛋糕;蛋糕冷却后会稍微下沉。一旦蛋糕冷却，将平底锅放入冰箱直至冷却，大约需要1到2小时。这将有助于修剪和装配过程。

填充:

• 在一个中等大小的碗里，用电动搅拌器低速搅拌马斯卡彭干酪、奶油、糖和香草，直到混合均匀。将搅拌速度调至中高，直至奶油变稠并形成坚固的峰值(不要过度搅拌，否则混合物会凝结)。冷藏，直到准备好组装。

组装蛋糕:

• 把蛋糕上的毛巾揭下来。小心地把羊皮纸从锅里拿出来，用刀沿着边缘把蛋糕从羊皮纸上拿出来。在蛋糕上撒上大量的砂糖。把一大块羊皮纸，一块大菜板，或一块干抹布完全平铺在蛋糕上，拉紧两端，深呼吸，把蛋糕翻转到工作台上，长边对着你。轻轻地剥开羊皮纸。
• 用一把锋利的大刀，小心地剪掉大约1/4英寸的边缘，得到一个均匀的矩形。用慢动作锯蛋糕，以免把蛋糕弄破;在刀上涂一层薄薄的砂糖可以防止粘刀。将矩形横切成四个均匀的面板，每个面板大约4×10英寸。把一个长铲或一把长而宽的刀，比如面包刀，滑到第一块面板下面，小心地把它转移到一个平坦的餐盘上。
• 把羊皮纸、保鲜膜或锡箔纸塞在蛋糕层的边缘下面和盘子上方，以在组装过程中保持盘子的清洁。将三分之一的馅料均匀地铺在蛋糕层上。把三分之一的覆盆子撒在奶油上，轻轻地压进去。在上面放第二个蛋糕板，再放三分之一的奶油和浆果。在上面放上第三块蛋糕板和剩下的奶油和浆果。把最后一层蛋糕放在最上面，轻轻地压。
• 在蛋糕上撒上更多的细砂糖。把巧克力酱淋在蛋糕上。小心地把羊皮纸条从盘子上移开。将蛋糕放入冰箱冷藏15分钟后食用。

提前做出提示

釉料可以提前四天制作好并冷藏。让它在使用前达到室温。蛋糕可以提前一天做好。把它放在冰箱里，在锅的顶部用塑料布绷紧，这样它就不会碰到蛋糕表面。可在装配前一小时进行填充。整个蛋糕可以在你想要上桌的那天早上组装好，但不要在上桌前两小时用砂糖和釉料装饰蛋糕顶部。把装饰好的蛋糕放在冰箱里，不盖盖子，直到大约15分钟后食用。